黃茶作為獨(dú)立出來的一種茶類，有自己獨(dú)特性，那么黃茶的獨(dú)特性表現(xiàn)在哪里呢？
黃茶的獨(dú)特性表現(xiàn)在加工上
悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
黃茶的獨(dú)特性表現(xiàn)在品質(zhì)上
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃茶因品種和加工技術(shù)不同，形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。
蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。鹿苑茶以條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。
黃大茶以葉肥厚成條、梗長壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細(xì)短、梗葉分離或梗斷葉破為差。評色澤比黃色的枯潤、暗鮮等，以金黃色鮮潤為優(yōu)，色枯暗為差，評凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。
黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。評內(nèi)質(zhì)湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。
黃茶的獨(dú)特性表現(xiàn)在專業(yè)術(shù)語上
干茶形狀術(shù)語
4.1.1扁直flatandstraight扁平挺直。
4.1.2肥直fatandstraight芽頭肥壯挺直,滿坡白毫。形狀如針。此術(shù)語也適用于黃綠茶和白茶干茶形狀。
4.1.3梗葉連枝wholeflush葉大梗長而相連。
4.1.4魚子泡scorchedpoints干茶有如魚子大的突起泡點(diǎn)。
干茶色澤術(shù)語
4.2.1金黃光亮goldenbright芽頭肥壯,芽色金黃,油潤光亮。
4.2.2嫩黃光亮tenderyellowbright色淺黃,光澤好。
4.2.3褐黃auburnishyellow黃中帶褐,光澤稍差。
4.2.4青褐blueishauburn褐中帶青。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶、葉底色澤和烏龍茶干茶色澤。
4.2.5黃褐yellowishauburn褐中帶黃。此術(shù)語也適用于烏龍茶干茶色澤和壓制茶干茶、葉底色澤。
4.2.6黃青yellowishblue青中帶黃。
湯色術(shù)語
4.3.1黃亮yellowbright黃而明亮。有深淺之分。此術(shù)語也適用于黃茶葉底色澤和白茶湯色。
4.3.2橙黃orangeyellow黃中微泛紅,似桔黃色,有深淺之分。此術(shù)語也適用于壓制茶、白茶和烏龍茶湯色。
香氣術(shù)語
4.4.1嫩香tenderflavour清爽細(xì)膩,有毫香。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶香氣
4.4.2清鮮cleanandfresh清香鮮爽,細(xì)而持久。此術(shù)語也適用于綠茶和白茶香氣。
4.4.3清純cleanandpure清香純和。此術(shù)語也適用于綠茶、烏龍茶和白茶香氣。
4.4.4焦香scorcharoma炒麥香強(qiáng)烈持久。
4.4.5松煙香pinesmokyflavour帶有松木煙香。此術(shù)語也適用于黃茶、黑茶和小種紅茶特有的香氣。
滋味術(shù)語
4.5.1甜爽sweetandbrisk爽口而感有甜味。
4.5.2甘醇sweetandmellow味醇而帶甜。此術(shù)語也適用于烏龍茶、白茶和條紅茶滋味同義詞甜醇
4.5.3鮮醇freshandmellow清鮮醇爽,回甘。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶、烏龍茶和條紅茶滋味。
葉底術(shù)語
4.6.1肥嫩fatandtender芽頭肥壯,葉質(zhì)柔軟厚實(shí)。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶葉底嫩底。
4.6.2嫩黃tenderyellow黃里泛白,葉質(zhì)嫩度好,明亮度好。此術(shù)語也適用于黃色湯色和綠茶湯色、葉底色澤。
以上就是黃茶特殊性的介紹了，希望能對您有所幫助。
