黃茶，屬發(fā)酵茶，從炒青綠茶中發(fā)展而來(lái)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類，即黃茶。黃茶是我國(guó)特產(chǎn)，也是六大茶類之一。
黃茶不是綠茶
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)，其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶等種類。"黃葉黃湯"是黃茶的特點(diǎn)，湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道"悶黃"的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，制作過(guò)程主要是鮮葉殺青揉捻、 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等，最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
黃茶的種類
1、黃芽茶
黃芽茶是采摘一芽一葉至一芽二葉制成的。
?。?）、君山銀針
君山銀針是中國(guó)十大名茶之一，是黃芽茶中的極品，成品茶外形茁壯挺直銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金。湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的君山銀針較為正宗。
?。?）、蒙頂黃芽
蒙頂黃芽距今已有二千年的歷史，古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用。成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，為黃茶之極品。蒙頂山茶蒙頂黃芽、躍華茶蒙頂黃芽是市場(chǎng)上較為優(yōu)質(zhì)的茶企。
（3）、霍山黃芽
霍山黃芽外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。徽將軍牌、徽六牌、承興德牌是較為著名的品牌。
（4）、遠(yuǎn)安黃茶
遠(yuǎn)安黃茶外形條索環(huán)狀，色澤金黃，湯色黃凈明亮，香氣神異且持久清香。“清煦園”、“鹿苑茶”、“南荊灣”等品牌的遠(yuǎn)安黃茶較為出名。
2、黃小茶
黃小茶是采摘細(xì)嫩芽葉，多為 一芽一葉、一芽二葉為原料加工而成的。
?。?）、北港毛尖
外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色；內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵。
?。?）、溈山白毛尖
溈山白毛尖外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛(ài)，被視為禮茶之珍品。
?。?）、遠(yuǎn)安鹿苑
遠(yuǎn)安鹿苑產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣鹿苑寺一代。以揉捻后久堆燜黃的方式制作。色澤金黃，香氣馥郁芬芳，湯色杏黃明亮，滋味醇厚甘涼。
?。?）、平陽(yáng)黃湯
平陽(yáng)黃湯條形細(xì)緊纖秀，色澤黃綠多毫，湯色橙黃鮮明，香氣 清芬高銳，滋味鮮醇爽品，葉底芽葉成朵勻齊。
3、黃大茶
黃大茶是采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成的。
?。?）、皖西黃大茶
皖西黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚(yú)鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
?。?）、廣東大葉青
廣東大葉青外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤 青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。
黃茶的功效
1、預(yù)防消化不良
黃茶是一種漚茶，在漚制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的酶類成分，可以提高脾胃功能，促進(jìn)胃酸分泌，加快身體內(nèi)脂肪與蛋白質(zhì)的分解與代謝，既能提高消化功能也能預(yù)防肥胖。
2、減肥瘦身
黃茶中含有一些天然的納米活性成分，可以快速穿透脂肪細(xì)胞，能讓脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下分解代謝出體外，能讓身體內(nèi)的脂肪分解移除，經(jīng)常沖泡飲用黃茶可以減肥瘦身，擁有苗條的身材。
3、保健
黃茶中含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是茶多酚，氨基酸，以及可溶糖和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量比較高，這些物質(zhì)能提高身體各組織功能。
總的來(lái)說(shuō)，黃茶和綠茶都是中國(guó)的傳統(tǒng)名茶，是中國(guó)的六大茶類，黃茶不是綠茶，黃茶相比綠茶多個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，所以黃茶相比綠茶來(lái)說(shuō)刺激性不是那么強(qiáng)，所以黃茶同樣也是比較好的茶葉！
