黃茶是中國特產，屬于輕微發(fā)酵茶，與綠茶想必，黃茶經過了燜黃的過程，當然這個過程也是決定黃茶品質的過程，所以下面我們就一起來了解一下黃茶的制作工藝。
黃茶制作工藝
1、殺青
黃茶通過殺青破壞酶的活性，殺青鍋溫一般在120℃—150℃，采用多悶少抖，造成高溫濕熱條件，為形成黃茶醇厚滋味及黃色創(chuàng)造條件，對香味的形成也有重要作用。
2、揉捻
黃茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，并對內質改善也有所影響。
3、悶黃
悶黃是黃茶制法的特殊性，是形成黃色黃湯的關鍵工序。在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物減少，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味；同時也保留較多的可溶態(tài)多酚類化合物。
4、干燥
黃茶干燥分兩次進行。干燥溫度先低后高，過程中芳香物質由于高溫作用顯露，這是形成黃茶香味的重要因素。
黃茶的產地
1、黃芽茶產地
君山銀針產于湖南省岳陽市君山區(qū)洞庭湖邊的君山，君山是一個小島；蒙頂黃芽產于四川省雅安市蒙頂山；霍山黃芽產于安徽省霍山縣；遠安黃茶生產地域共有三條河流，即東有漳河、中有沮河、西有西河。
2、黃小茶茶地
北港毛尖產自岳陽市康王鄉(xiāng)北港湖一帶；溈山白毛尖產于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山；平陽黃湯產于浙南泰順、平陽、瑞安、永嘉等縣，品質以泰順東溪和平陽北港(南雁蕩山區(qū))所產為最好；遠安鹿苑產于湖北省遠安縣鹿苑寺一代。
3、黃大茶產地
皖西黃大茶為安徽霍山、金寨、大安、岳西所產；海馬宮茶產于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)；大葉青為廣東的特產。
以上就是黃茶的制作工藝，從上面的介紹大家就可以發(fā)現(xiàn)，在黃茶的制作過程中殺青、揉捻、悶黃、干燥是黃茶必不可少的工藝！
