黃茶是中國特有茶類之一,自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來,歷代均有生產(chǎn)。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。那么如何品鑒黃茶？
黃茶有些什么特點
黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，主要的品質(zhì)特點是黃葉黃湯。黃茶成茶外形條索緊結(jié)肥厚，色澤金黃油潤，白毫顯盛，香氣清雅。沖泡之后，湯色橙黃明亮，滋味醇和鮮爽、回甘。
黃茶特點形成的關(guān)鍵
黃茶的加工工藝相似于綠茶，但在干燥過程的前或后，增加了一道悶黃的重要工序，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵。主要做法為：把殺青和揉捻后的茶葉用紙包裝好，或堆積后用濕布蓋好，歷經(jīng)大約幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色，促進(jìn)了黃葉黃湯的進(jìn)一步形成。
黃茶制作工藝
黃茶的制作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃和干燥，其最重要的工序在于悶黃，利用高溫殺青破壞酶的活性，變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
如何品鑒黃茶
1、從湯色上看：黃茶的最大特點是黃茶黃湯。沖泡出來的黃茶湯色是呈現(xiàn)嫩黃發(fā)亮之色，顏色清澈，沒有渾濁之感。
2、從外形上看：黃茶的成品茶外形肥碩挺直，厚重勻?qū)?，茸毛顯露，茶芽呈現(xiàn)金黃發(fā)亮之感，葉片完整勻齊。
3、從湯味上看：黃茶品飲起來的滋味香醇鮮爽，與其他茶葉相比在味道上有比較大的區(qū)別，品飲下就很容易將其與其他茶類想?yún)^(qū)分開來。
黃茶分類
按照鮮葉老嫩、芽葉大小，黃茶可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶包括有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶則有溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則屬于黃大茶。
黃茶功效
黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃有著良好的益處。常飲黃茶，有助于消食化滯、提神醒腦、殺菌消炎、減肥美容等。
