銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱，由此可見，銀耳的營養(yǎng)價值也是非常高的，那喜歡吃銀耳的您們知道銀耳怎么樣的比較好嗎？不知道的話下面小編就給大家介紹一下吧！
優(yōu)質(zhì)銀耳的特征
1、顏色
銀耳因其色澤潤白如銀而得名，但是買銀耳并不是越白越好，一般都會使用硫磺進行熏蒸，所以選銀耳應(yīng)該白中略帶黃色的。
2、味道
銀耳如果被特殊化學(xué)材料熏蒸過會存在異味，湊在鼻子上聞會刺鼻，所以挑選木耳除了看顏色，還要問問是否有異味。
3、質(zhì)感
銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質(zhì)，尤其是膠質(zhì)常備用作女性養(yǎng)顏之用，所以優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，不易于斷裂。
4、大小
銀耳的直徑一般5～10厘米左右，優(yōu)質(zhì)銀耳要求園潤碩大、間隙均勻、質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚，而且沒有雜質(zhì)、霉斑等。
銀耳的產(chǎn)地
銀耳是中國的特產(chǎn)，野生銀耳主要分布于中國四川省、浙江省、福建省、江蘇省、江西省、安徽省、臺灣省、湖北省、海南省、湖南省、廣東省、香港特區(qū)、廣西壯族自治區(qū)、貴州省、云南省、陜西省、甘肅省、內(nèi)蒙古自治區(qū)和西藏等地區(qū)。野生銀耳數(shù)量稀少，在古代屬于名貴補品，但隨著新中國的成立以來，古田銀耳人工栽培技術(shù)成功，使銀耳走向了千家萬戶，成為人人皆可品嘗的佳品了。
銀耳的生長環(huán)境
1、溫度
溫度是銀耳生長發(fā)育的重要因素，銀耳屬中溫性真菌，菌絲在16～30℃內(nèi)均能生長，其中20～28℃生長正常，23～25℃生長最好，低于20℃或高于28℃菌絲纖弱。子實體分化的溫度在16～28℃之間，低于16℃生長遲緩，高于28℃分化不良，最理想的溫度應(yīng)是22～25℃。
2、濕度
銀耳在適濕的條件下菌絲才能定植，生長旺盛。菌絲粗短成束，子實體分化正常。在過濕的環(huán)境中，菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不良或膠化成團。所以要根據(jù)銀耳在其生長各個階段對濕度的不同要求，給予適當?shù)乃?，在過濕條件下銀耳不易萌發(fā)成菌絲，而是以芽殖形式出現(xiàn)。
3、光照
強烈的直照光會不利銀耳菌絲的萌發(fā)及子實體的分化，散射光能促進孢子萌發(fā)和子實體分化。不同的光照對銀耳子實體的色澤有明顯關(guān)系，暗光耳黃子實體分化遲緩，適當?shù)纳⑸涔?，銀耳即白品質(zhì)也優(yōu)。
4、酸堿
銀耳是弱酸性真菌，培養(yǎng)時的pH值應(yīng)在5.2～5.8之間，過酸或者過堿對銀耳都會有一定的影響。
銀耳的功效
1、養(yǎng)顏護膚
能增強皮膚的抗損傷能力。含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
銀耳還含有一種類似于阿拉伯樹膠的物質(zhì)，對皮膚角層有良好的滋養(yǎng)和延緩衰老的作用。長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而有彈性，為冬春美容護膚佳品。
2、養(yǎng)陰補虛
補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
3、潤肺護肝
現(xiàn)代名醫(yī)介紹，銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，為潤肺滋陰之要品。人們在臨床中發(fā)現(xiàn)：銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時，能提高肝臟解毒功能和起護肝作用，而且還可提高機體對輻射的防護作用和防癌細胞的抑制作用。
4、對化療者的幫助
銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
5、護發(fā)
銀耳可以幫助我們預(yù)防脫發(fā)哦。含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
6、補充能量
含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
7、健腦
含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。
綜上所得，優(yōu)質(zhì)的銀耳其子實體純白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm。干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色！所以大家在購買的時候一定要謹慎！
