黑茶主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。那黑茶是怎樣制作而成的呢？
黑茶的初制工藝
殺青
黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水，即10千克鮮葉1千克清水，以便于殺青能殺勻殺透。
揉捻
殺青后趁熱揉捻，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附于表面，為渥堆做準備。
揉捻宜輕壓、短時、慢揉。揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。
初揉的揉捻時間15分鐘左右為好，待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序，也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。
渥堆，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。
初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，表面覆蓋濕布或蓑衣等物，以保溫保濕。
渥堆過程中還要進行一次翻堆，以利渥均勻。
堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，當看到茶葉已經(jīng)變得黃褐，對光透視呈竹青色而透明，聞起來青氣也已經(jīng)消除，散發(fā)出淡淡的酒糟香氣的時候，渥堆就已經(jīng)完成了。
復揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。
干燥
干燥是黑茶初制中最后一道工序。黑茶干燥在七星灶上進行。
不忌煙味在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。
干燥時茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐?，有獨特的松煙香?/div>
當然，如今也有很多黑茶采用了其他的干燥方式，使茶葉不帶松煙味。
這樣，黑毛茶的制作才算完成。
不同種類的黑茶制作工藝
廣西六堡茶
黑茶—六堡茶產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣西北的六堡山區(qū)，六堡茶的制作分為鮮葉萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序，它的湯色紅濃，滋味濃厚醇和，含檳榔香氣，并具有清熱潤肺、消滯去積的功效。
湖南黑茶
主要集中在安化生產(chǎn)，此外，益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。
湖北老青茶
老青茶產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干而制成。以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。
四川邊茶
四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等?。▍^(qū)）。
看完這些，你對黑茶的了解是不是又進了一步呢？
責編：
chunwu
