愛喝茯磚茶的朋友一定知道金花，而且市面上有一種主流的觀點就是，茯磚茶的金花越多，代表它的品質(zhì)越好，那么，真相真的是這樣的嗎？今天，我們就來揭開覆蓋在茯磚茶金花上的這層神秘面紗。
茯磚茶是黑茶的一種，屬緊壓茶，以往主要銷售于中國西北邊疆少數(shù)地區(qū)，因此也叫“邊銷茶”。它是以黑毛茶為原料，經(jīng)毛茶加工、渥堆發(fā)酵、壓制成型、發(fā)花干燥，最后包裝成型的茶品?？梢哉f，茯磚茶是所有黑茶類茶葉中加工工藝最為復(fù)雜而且最為獨特的產(chǎn)品。其中，最引人注意的，就是它在制造過程中加入了發(fā)花工藝，也就是茯磚茶里常見的金花（冠突散囊菌）。
大家知道，金花的好處有很多。比如它能促進茯磚茶產(chǎn)生較為豐富的氨基酸，能夠很好地改進茯磚茶的風(fēng)味。而且經(jīng)鑒定，茯磚茶中的“金花”優(yōu)勢菌為散囊菌屬微生物，作為一種益生菌，能夠分泌多種酶類，同時能激活酶類的活性，形成各種可溶性糖類化合物。這類化合物被醫(yī)學(xué)界認為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝(防治糖尿病)、在降血糖、降血脂、降血壓、調(diào)節(jié)腸道免疫力方面有明顯效果，是茯磚茶中極具開發(fā)價值的生理活性物質(zhì)。
由于金花菌出色的功效，所以很多人認為，金花越茂盛，茯磚茶的品質(zhì)越好。金花的數(shù)量當(dāng)然是茯磚茶品質(zhì)的一個重要指標，但是，除了數(shù)量之外，金花的質(zhì)量也是不可忽視的因素。而金花質(zhì)量的好壞，就涉及到發(fā)花工藝的不同。茯磚茶中發(fā)花的正常工藝流程是，將黑毛茶制成磚坯后，通過氣蒸去雜菌的同時，提供一定含水量，筑緊以后送入烘房，在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度條件下培養(yǎng)出冠突散囊菌。
這種發(fā)花工藝對幾個關(guān)鍵因素掌控的要求較高，比如茶葉的含水量最好控制在22%~25%，茶葉含梗量要控制在20%以下，最好是16.5%。同時，為了促進金花質(zhì)量，在發(fā)花初期以及茂盛期，烘房的濕度要控制在75%，這種發(fā)花工藝下出來的金花，質(zhì)量是比較好的。但是，我們咨詢業(yè)內(nèi)人士之后得知，現(xiàn)在市面上很多茯茶，多是通過打漿發(fā)花的。
所謂打漿，就是在茯茶的原料中（黑毛茶）加入茶汁進行發(fā)酵。這種發(fā)花工藝比較容易促進金花的生長，而且金花發(fā)的比較多，長得滿，發(fā)花快。一般來說，正常發(fā)花需要25~30天，但是通過打漿發(fā)花只需要半個月就能發(fā)好。而這種發(fā)花工藝做出來的茯磚茶，往往湯色更偏紅一些，而且有菌香而無茶香，滋味協(xié)調(diào)性、平衡性上有所欠缺。茯磚茶發(fā)花的本質(zhì)，是通過自然生長的金花去分解茶葉里的粗老味物質(zhì)以及粗纖維，從而改善茯磚茶的色、香、味。而打茶漿的做法，其實有些拔苗助長的意味，偏離了發(fā)花真正的理念，更多的是為了發(fā)花而發(fā)花。
正是市場唯金花論的觀點盛行，倒逼更多的生產(chǎn)者采取了這種快速發(fā)花的做法，知道了真相的你，驚不驚喜，意不意外？所以，大家以后在購買茯磚茶的時候，不要單純只看金花的數(shù)量，還要結(jié)合金花的質(zhì)量以及茶湯口感綜合評定哦。最后，給大家推薦一款不錯的手筑茯磚茶。這款茶產(chǎn)自湖南安化黑茶核心產(chǎn)區(qū)——芙蓉山山區(qū)，原料是2016年頭采，一年只采一季。
這款茶經(jīng)兩次去梗去斷片，多次進料手筑，不僅極好地保留了原葉特性（沒有經(jīng)過切碎工藝），取茶時能一層一層輕松掀開，而且經(jīng)27天以上烘房發(fā)花，完全沒有打漿，所以金花分布均勻，是上等的小米花，原葉活性強，茶湯金黃透亮，茯香清香完美溶于茶湯。而從營養(yǎng)方面，也有相關(guān)研究指出，手筑茯磚茶的茶多糖含量高于機筑茯磚，而茶多糖有降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗氧化，還有治療糖尿病的功效哦~（資料來源：懂茶帝）
參考資料：
[1]《湖南黑茶茯磚與天尖茶多糖含量的比較研究》，鐘興剛、劉淑娟、趙國清等，《茶葉通訊》；
[2]《茯磚茶加工工藝及保健功效研究進展》，吉杰麗、楊勇、袁丹丹等，《食品與藥品》。
