藏茶為什么有很多茶梗？
1、口感的需要
明朝屠隆《茶箋》載：“采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉盡管有些苦澀成分，但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低，且根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質(zhì)、茶多糖，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。
2、制作的需要
茶梗對(duì)于壓制來說，也有很重要的作用，特別是對(duì)于藏茶。藏茶在加工儲(chǔ)存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
對(duì)于藏茶，含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過緊影響透氣，茶梗保證了成品茶內(nèi)的空隙，氧氣充足，有利于藏茶后期陳化品質(zhì)的形成。有個(gè)別產(chǎn)品甚至特地拼配多量茶梗，以形成獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。
3、保健的需要
茶梗中有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘茶葉時(shí)采下的嫩莖，其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白質(zhì)等，而且這個(gè)含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茶葉。另外，陳放時(shí)間長的茶梗，能跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化為許多人體可吸收的營養(yǎng)，比如說茶多糖等，沖泡含有茶梗的茶葉時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯的滋味很甜爽，還伴隨著濃郁的陳香。
4、茶香的需要
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工的過程中，香氣物質(zhì)會(huì)從茶梗轉(zhuǎn)移到茶葉中，與葉片中的有效物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)，所以說適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ怯欣谥瞥上愀呶稘獾牟枞~的。
不只是藏茶，以高香聞名的優(yōu)質(zhì)烏龍茶也是有茶梗的，制作烏龍茶的話，須采摘較為成熟的開面3~4葉嫩梢作為原料，留下一部分的茶梗，這樣才能形成獨(dú)特的烏龍茶高香。
因此，對(duì)于茶梗，我們大可不必一看見就“梗梗”于懷。對(duì)于藏茶而言，茶?？稍谝欢ǔ潭壬现嫫焚|(zhì)。
