六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。喝過六堡茶的人都會對它的“中國紅”情有獨(dú)鐘，因為六堡茶能祛濕！那是真的嗎？具體如下！
六堡茶祛濕原理
六堡茶具有的甜、滑、醇等口感的顯現(xiàn)，實際上是茶葉內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)，通過渥堆發(fā)酵、后期陳化形成的。在這個過程中主要發(fā)揮作用的是微生物，它的種類成百上千，經(jīng)實驗室層面進(jìn)行分析后，發(fā)現(xiàn)這些微生物大部分是有益于人體的，有利于維持胃腸道微生態(tài)平衡，活化益生菌群，換句話說起到調(diào)理腸胃的作用。而且，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后，六堡茶的茶性變得溫和，對胃產(chǎn)生刺激的物質(zhì)已經(jīng)大部分氧化，因此，六堡茶是非常適合腸胃較差或者有胃寒的人飲用。
此外，初嘗六堡茶的茶友有可能會有輕微腹瀉的情況，這也是跟體內(nèi)的微生物有關(guān)。六堡茶是在微生物的作用下發(fā)酵過來的，含有特定的微生物，如果不是經(jīng)常飲用，腸胃里的微生物與六堡茶本身的微生物，存在一定的差異，所以剛接觸的時候，兩種種群的微生物會打架，互相排斥，引發(fā)腹瀉，當(dāng)體內(nèi)的微生物種群穩(wěn)定后，就不會腹瀉了。由此，我們也可以看出六堡茶具有排毒、祛濕的保健功效。
六堡茶的制作工藝
?。?、殺青
六堡茶的殺青特點(diǎn)是低溫殺青。但相比較而言，全程溫度大致有一個從低——高——低的變化過程，其他要點(diǎn)和綠茶殺青相同。殺青方法有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。手工殺青用６０厘米的口徑鐵鍋，斜裝３０度，每鍋投葉量３～４公斤。投葉前鍋溫約８０～９０℃，投葉后，先悶炒，后抖炒，然后抖悶結(jié)合，動作是先慢后快。約炒２分鐘，逐步提高鍋溫達(dá)１４０℃左右，翻炒２～３分鐘后，再降低鍋溫炒２分鐘左右。翻炒時注意：老葉多悶少揚(yáng)，嫩葉多揚(yáng)少悶。炒至葉質(zhì)柔軟，葉色變?yōu)榘稻G色，略有粘性，發(fā)出清香為適度，全程約５～７分鐘。機(jī)器殺青，鍋溫１６０℃左右，投葉量一般為５公斤左右。投葉量多少因殺青機(jī)大小而異。殺青時間５～６分鐘。如果鮮葉過老或遇高溫干燥氣候，可先噴少量清水再殺青。
?。?、揉捻
六堡茶的揉捻以整形為主，細(xì)胞破碎率為輔。因六堡茶要求耐泡，細(xì)胞破率不宜充分，細(xì)胞破碎率掌握在６５％左右為宜。殺青葉揉捻前須進(jìn)行短時攤涼，以半小時為好。粗老葉則不必攤涼，須趁熱揉捻，以利成條。投葉量不宜過多，以加壓后占茶機(jī)揉桶容積２D３為好。殺青葉子裝機(jī)后，先輕揉５分鐘左右，待葉子基本成條時，再加壓１５分鐘，揉出茶汁，卷緊條索，再松壓輕揉５分鐘，回收茶汁。下機(jī)后進(jìn)行解塊篩分，再上機(jī)復(fù)揉１０～１５分鐘。揉捻時間較長，一、二級茶約４０分鐘左右，三級以下茶約４５～５０分鐘。
?。场a堆
漚堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過漚堆的濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，發(fā)展特殊香氣，破壞葉綠素，使葉色轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S褐色。
二葉以上的嫩葉，揉捻后先經(jīng)低溫烘至五、六成干再進(jìn)行漚堆，否則，容易漚壞或餿酸。漚堆厚度視氣溫高低、濕度大小、葉質(zhì)老嫩而定。原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆；高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆。一般堆高３３～５
０厘米。堆溫控制在５０℃左右，如超過６０℃，要立即扒堆散熱，以免燒堆變質(zhì)。在漚堆過程中，一般要扒堆１～２次，把邊上茶坯翻入中心，使之漚堆均勻。漚堆時間視具體情況而定，一般為１０～１５小時。漚至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)粘汁，發(fā)出特有的醇香，即為漚堆適度。
４、復(fù)揉
經(jīng)漚堆后的茶坯，有部分水分散失，條索回松，需復(fù)揉一次，使條索卷緊；漚堆后，堆內(nèi)堆外茶坯干濕不勻，通過復(fù)揉使茶汁互相浸潤，干濕一致，以利干燥。復(fù)揉前最好烘熱一下，用５０～６０℃的低溫烘７～１０分鐘，使茶坯熱化回軟，以利成條。復(fù)揉方法要輕壓輕揉，時間約５～６分鐘，使條索達(dá)到細(xì)緊為止。
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六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火兩次進(jìn)行。毛火焙簾烘溫８０～９０℃，攤?cè)~３～４厘米，每隔５～６分鐘扒一次，使受熱均勻，干燥一致，烘至六、七成干時下焙。攤涼２０～３０分鐘，待水分布均勻后再打足火。足火是低溫厚堆長烘，烘溫５０～６０℃，攤?cè)~厚３５～４５厘米，時間２～３小時，烘至含水量在１０％以下，即為干燥適度。
六堡茶產(chǎn)地
六堡茶，屬于黑茶，產(chǎn)地在廣西壯族自治區(qū)梧州市政轄區(qū)范圍內(nèi)。該茶選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，通過特定的工藝加工制作而成。
六堡茶產(chǎn)地環(huán)境
梧州市屬山脈延伸地帶，產(chǎn)區(qū)峰巒聳立，林區(qū)溪流縱橫，日照短，終年云霧繚繞。所植茶樹水分充足，茶葉大而厚，味濃而香。
六堡茶品質(zhì)特征
六堡茶干茶色澤黑褐光潤，泡開之后，湯色紅濃明亮，滋味醇厚鮮爽、略感甜滑，香氣醇陳、帶有檳榔香味。此外，六堡茶有著愈陳愈香、越陳越好的特質(zhì)，耐于久藏。
綜上所得，六堡茶性平，柔厚綿滑，層次感好，適宜人群廣;茶氣足，入腎經(jīng)走督脈;微生物菌群豐富，溫暖小腸，幫助小腸受盛化物，節(jié)省腎陽。督脈小腸同時關(guān)愛，祛濕調(diào)腸胃效果十足！
責(zé)編：
liuzhiyan
