金尖藏茶制作工藝
由于藏茶是中國磚茶的鼻祖，其制作工藝極為復雜，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價值，是古茶類中收藏值最高的茶種。
金尖藏茶制作工藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。
1、采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國內(nèi)外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。
?、俦旧讲瑁寒a(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶，于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。
②上路茶：產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴橋、中里等山區(qū)，每年于大署至立秋之間采割一次，留樁3.5厘米。
③橫路茶：產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣，多實行粗細兼產(chǎn)，即春季采細茶、大署至立秋前采邊茶。
④條茶：是磚茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。
?、萑霾瑁好?、芽細、磚茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收標準為一芽二、三、四葉。
古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式。
2、原料茶初制分做莊茶和復制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫(50～75℃)發(fā)酵的顯著特點。傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。復制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復制做成做莊茶。復制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。
3、成品茶加工是通過整理、拼配、春包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡琛l包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點。
4、原料茶整理。經(jīng)篩分、風選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等工序去除茶梗及雜質(zhì)，調(diào)整含水量，分質(zhì)量等級存放等。
5、拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和。
6、壓制，又叫春包。通過稱茶(定量)、蒸茶(加溫加濕)、春緊、碼包等工序，將料茶壓緊成為茶磚。
7、包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子，取隔頁、包黃紙、打標簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。
8、檢驗。成品茶經(jīng)檢驗合格進入成品庫。小垛碼放，促進通風和自然后發(fā)酵。
金尖藏茶特點
1、原料特點
其為生長期為6個月以上的成熟鮮茶葉為原料。
2、制造特點
工序最為復雜的茶葉，其生產(chǎn)工序多達32道，原料進廠經(jīng)粗加工后須陳化（存放）藏茶為深發(fā)酵（全發(fā)酵）茶。
3、內(nèi)含物質(zhì)
茶葉中內(nèi)含的兒茶素、多酚、多糖、纖維素、植物色素、蛋白質(zhì)、脂類、醇類、酮類、維生素、微量元素、有機酸等500多種物質(zhì)，使之轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、降解聚合耦聯(lián)，生成其它商品茶無法比擬和缺乏的多糖、茶紅素、茶黃素、纖維素、微量元素等。
4、穩(wěn)定性好
藏茶通過長期陳化、發(fā)醇和特殊工藝制作后，具有十分穩(wěn)定的色、味、氣穩(wěn)定效果，便于生產(chǎn)、運輸和保存，有著存放數(shù)百年不變色、不變質(zhì)、不變味、不變氣的特性。
5、可調(diào)性強
其茶汁可以和多類食物和飲液混合食用，如多種中草藥、谷物、奶乳、水果、植汁、鹽、糖等。
6、適用性廣
?。?）飲用方法多元性：煎、煮、沖泡、提汁、干嚼均可。
?。?）餐前、餐后，眠前、眠后，冷、熱均可服用。
?。?）男、女、老、少，健者、疾者均可服用。
金尖藏茶保健功效
1、調(diào)節(jié)痛風
藏茶是弱堿性飲品，而藏茶中含有豐富的纖維素和生物堿，堿和纖維素可以綜合尿酸，并且促使尿酸從大小便中排泄。咖啡堿具有強大的利尿作用，可以舒張腎血管。所以喝藏茶是控制痛風的有效方法。
2、消脂減肥
藏茶的纖維素本身幾乎沒熱量，大量攝取纖維素不會增加體重。提高膳食中的纖維素攝取量，會在釋放熱量較少的情況下產(chǎn)生飽腹感，因此能減少熱量的吸收，達到消脂減肥。
3、降血糖
糖尿病是人體內(nèi)糖代謝失調(diào)引起的疾病，中醫(yī)稱為“消渴”。古老的中醫(yī)驗方中就有“粗茶”熬汁長服，藏茶治糖尿病的記載?，F(xiàn)代通過對茶葉的研究發(fā)現(xiàn)，能使血糖降低的關(guān)鍵成份是茶葉中的茶多糖、茶多酚和茶色素。關(guān)于茶療中提到的“粗茶”，就是藏茶，特指有性繁殖的成熟老茶葉。
4、降血脂
膽固醇和脂肪不溶于水，被包在血液中的磷脂和蛋白質(zhì)當中，以脂蛋白的形式存在于血液。屬于全發(fā)酵茶類的藏茶有豐富的茶多酚及茶多糖類物質(zhì)，而這兩者在降低血脂中發(fā)揮重要作用。
5、抗輻射
藏茶中含有豐富的茶多糖，有明顯的抗放射性傷害、保護造血功能的作用。多飲藏茶可以預防長時間、低劑量的輻射對人體造成的危害。
金尖藏茶沖泡方法
1、蓋碗沖泡法
（1）將藏茶置入蓋碗，約5克（若蓋碗較大或因個人喜好濃茶，可適量增加投茶量）；
?。?）將才煮開的沸水注入蓋碗中，片刻，棄去第一道茶水；
?。?）再次注入沸水，水沒茶葉，蓋上蓋碗，靜置約30秒左右；
?。?）濾出茶湯入公道杯，一杯紅、濃、醇、陳的上好藏茶就泡好了。
2、熬煮法
家用電水壺（容積約2升）注入水約1.2-1.5升,待水溫加熱開，放入5-8克藏茶（若個人喜好濃茶，可適量增加投茶量），沸騰熬煮2-3分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡2-5分鐘，濾渣后即可飲用。
特別提示：飯后半小時飲茶更健康！
當然，藏茶的沖泡并非一定要按照上述方法，您可根據(jù)自己條件、喜好，隨意“發(fā)明”各種泡法，藏茶是用來喝的，只要口感良好，醇厚韻長，就是一杯好藏茶！
金尖藏茶儲存方法
藏茶由于是深度發(fā)酵茶，它存放的時間越久其味越醇厚、甘爽、陳香，隨著時間的推移，年份越久的藏茶其經(jīng)濟價值越高，在存放和收藏過程中須注意室內(nèi)的空氣濕度和刺激性異味等外部因素影響藏茶的品質(zhì)，應注意如下問題：
?。?）保持存放藏茶的室內(nèi)通風性良好，忌潮濕。
?。?）如果空氣濕度大于70%以上時，應定期抽濕或勤打開門窗通風，以免因空氣潮濕而使藏茶發(fā)霉。
?。?）嚴禁與有強烈異味如油漆類、酒類、含化學揮發(fā)氣味類物質(zhì)存放一室。
?。?）每年定期將收藏的茶葉在陽光下晾曬一到二次。
（5）建議存放于家中的書房、客廳、臥室，這樣即可通風，亦可改善房屋內(nèi)的空氣質(zhì)量，改善家居生態(tài)環(huán)境，隨時能嗅到茶香，同時又達到收藏的目的，一舉幾得。
?。?）藏茶屬于緊壓茶，嚴禁水浸或摔拋，外形或包裝的破損都會對其收藏價值打折扣。
金尖藏茶歷史淵源
藏茶于四川盆地西南向青藏高原過渡地帶（地理學上稱“雨極”）。雅安境內(nèi)的高山自古出名茶，傳說2000多年前，有位叫吳理真的道士在蒙山收集野茶，種下七株仙茶，取甘露井水熬煮，創(chuàng)造了“茶”這個流芳百世的飲品。
因此，雅安可以說是全世界“茶”的誕生地，是茶葉的鼻祖。到了唐宋時期，雅州出產(chǎn)的茶葉源源不斷地通過西南邊陲運往西藏，形成初具規(guī)模的“南路邊茶”。
中央政府曾用茶來換取西藏的戰(zhàn)馬，這就是著名的“茶馬互市”。管理“茶馬互市”的官方機構(gòu)叫“茶馬司”，目前雅安境內(nèi)遺留的古遺茶馬司還有六個，歷史記載中以雅州、碉門（今雅安天全）和黎州（今雅安漢源）最為著名。
雅安作為藏茶生產(chǎn)中心和茶馬交易的集散地，集中了從四川瀘州、宜賓、灌縣、重慶等地和一部分云南的原料茶重新整合，規(guī)?？涨皦汛?。運送藏茶入藏的馬幫在古雅州集結(jié)時，最多達到三千壯丁，兩千馱馬。每年都有15000匹以上甚至多達20000匹馬在雅安成交。
雅安作為茶馬貿(mào)易的中心，又是扼川藏、川滇的咽喉之地。所以“茶馬互市”的政策法令都以雅安首發(fā)。據(jù)《明史·食貨志》記載“明初，雅州碉門茶馬司規(guī)定，西藏的上等馬給茶40斤，中等馬給茶30斤，下等馬給茶20斤。……”到了戰(zhàn)馬稀缺年份，雅州碉門茶馬司又改規(guī)定“上等馬
藏茶給茶120斤，中等馬給茶70斤，下等馬給茶50斤。”說明雅安在“茶馬貿(mào)易”及藏茶的運輸中具有舉足輕重的地位。
雅安茶廠有限公司是解放初期由雅安境內(nèi)100多家茶號合營而成的股份公司，也是豈今中國規(guī)模最大的藏茶生產(chǎn)基地。追溯雅安茶廠的歷史，在明代嘉慶年間的“義興”茶號就已躍然史上，到了清代康熙年間（公元1704年）“恒泰”等茶號已經(jīng)是當時中國的藏茶龍頭產(chǎn)業(yè)。彈指一揮，具有三、四百年歷史的雅安茶廠可謂是中國藏茶的鼻祖。
新中國成立之后，雅安茶廠已向藏區(qū)輸送藏茶500多萬擔。西藏自治區(qū)每十年一度的大慶典，政府將雅安茶廠的金尖和康磚作為指定的饋贈珍品送達每一位藏族同胞。
