祁紅香螺是怎么制作的呢？下面就是介紹祁紅香螺機(jī)制的全過程。
機(jī)制祁紅香螺的步驟：
精選一芽二三葉鮮葉—萎凋—揉捻—解塊—發(fā)酵—炒干。
采摘一芽二三葉的高山茶園的葉子，采摘人，他是早上5點(diǎn)不到就已經(jīng)上山了，現(xiàn)在幾乎已經(jīng)見不到美麗的采茶姑娘了，見到了大部分是采茶大叔、大嫂和采茶爺爺、奶奶還有一些小孩了，一直在思考，現(xiàn)在年輕的小姑娘為什么都喜歡繁華的城市，而不喜歡呆在家里采茶呢？
1、鮮葉的品質(zhì)由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗(yàn)收即根據(jù)上述四方面決定鮮葉的價(jià)格進(jìn)行收購。
祁紅原料以橢圓類型為主，長葉型次之；以祁門的歷口、閃里一帶純度高，樹姿半開張，樹高1-8米左右，株幅1.9米左右，葉黃綠色且富光澤，葉面微隆起，葉端漸尖，上斜或水平著生，葉質(zhì)厚而柔軟，多黃綠，有茸毛，花白色，萼片深綠，柱頭3裂，雌蕊高于雄蕊，種子園或橢園形，褐色有光澤。
2、采摘的時(shí)候一般是這種透氣性好的簍，葉子看起來很肥壯，芽頭能看到明顯的一層白毫。萎凋是采用萎凋槽萎凋的，圖上是正在進(jìn)行萎凋的葉子。
3、萎凋：萎凋是指將進(jìn)廠鮮葉，經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化的過程。是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。采摘回來的葉子進(jìn)行攤涼以后就在萎凋槽上進(jìn)行萎凋。5月7日，這批葉子萎了7個(gè)小時(shí)左右，萎凋好的葉子進(jìn)行下一個(gè)工序揉捻。
4、揉捻：將萎凋葉在一定的壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，使茶葉細(xì)胞組織破損，溢出茶汁，緊卷?xiàng)l索的過程謂之揉捻。揉捻是形成紅茶品質(zhì)的一道重要工序。揉捻是采用55型的揉捻機(jī)，“輕-重—輕”的揉法，時(shí)間大約是90分鐘左右。
5、發(fā)酵：發(fā)酵俗稱“發(fā)汗”，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放于特定的發(fā)酵盤中，茶坯中化學(xué)成分在有氧的情況下繼續(xù)氧化變色的過程。揉捻葉經(jīng)過發(fā)酵，從而形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。發(fā)酵室發(fā)酵，控制溫度和濕度。
6、炒干。
7、成品：外形烏亮卷曲如螺。
8：湯色:湯色紅艷,因在鍋內(nèi)炒干，葉底發(fā)黑。
