一、先來看下兩種香螺的制作流程：
1、手工祁紅香螺的制作流程：采摘一芽一葉的原料—萎凋—揉捻—發(fā)酵—手工炭火鍋內造型—烘焙—成品。
2、機器祁紅香螺的制作流程：采摘一芽二三葉的原料—萎凋—揉捻—發(fā)酵—炒干機炒干—成品。
用來做手工祁紅香螺的原料一般是在清明前到谷雨之間的葉子，機制祁紅香螺的原料一般在谷雨后的葉子。
手工祁紅香螺的原料一般是一芽一葉初展，機器制作的祁紅香螺一般是一芽二三葉，無論是手工的祁紅香螺還是機制的祁紅香螺，葉子采摘回來后都要經(jīng)過萎凋這道工藝，通常是采用萎凋槽萎凋；也有制作機器祁紅香螺的人為了節(jié)省成本采用太陽光下曬青。揉捻是制作祁紅香螺不可缺少的工序，手工香螺和機制香螺都要經(jīng)過揉捻這道工序。發(fā)酵，也是制作祁紅香螺不可能缺少的一道工序。
在這里，手工祁紅香螺和機制祁紅香螺制作上就有區(qū)別了，手工祁紅香螺在這里需要準備炭火了；而機制祁紅香螺在這里就要開始將炒干機點火燒柴了。一般手工香螺是在放有炭火盆木桶鐵鍋里制作造型；機制香螺一般是直接放在炒干機內炒制。手工祁紅香螺在炭火鍋內手工制作造型和去水份，制作手法和控制溫度是一個熟練師傅必須掌握的一道工序，它將直接影響到成品香螺的香氣和外形；機制祁紅香螺一般是直接在滾筒式炒干機里面炒制；8成干的時候，手工香螺一般可以出鍋，進行下一道工序炭火烘焙；機制香螺一般是直接在炒干機內繼續(xù)炒制；在外形上我們可以看出，手工香螺已經(jīng)是金毫披身了，機制香螺色澤開始烏亮；烘焙,手工香螺在出鍋冷卻后，放在烘籠上用炭火烘焙，香氣的高低和烘焙有很大的關系。機制香螺則是繼續(xù)炒制；成品，手工香螺外形卷曲如螺，金毫顯露；機制香螺則卷曲如螺，干茶色澤烏亮。
