歷史背景
紅茶起源于19世紀(jì)80年代，我國(guó)生產(chǎn)的工夫紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上曾占統(tǒng)治地位。19世紀(jì)，我國(guó)的紅茶制法傳到印度和斯里蘭卡等國(guó)，它們仿效中國(guó)紅茶的制法又逐漸發(fā)展成為將葉片切碎后再發(fā)酵、干燥的紅碎茶。
紅碎茶是國(guó)際市場(chǎng)上銷(xiāo)售量最大的茶類(lèi)，占國(guó)際茶葉貿(mào)易總量的90%左右。我國(guó)在20世紀(jì)60年代以后才開(kāi)始試制紅碎茶。我國(guó)云南、廣東、廣西、海南、四川、貴州等地均有生產(chǎn)，其中云南、兩廣和海南用大葉型品種生產(chǎn)的紅碎茶品質(zhì)較好。
國(guó)外紅碎茶的生產(chǎn)主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，其產(chǎn)量的總和占世界紅碎茶總產(chǎn)量的一半以上，且質(zhì)優(yōu)價(jià)高。
原料
南川紅碎茶以云南大葉種茶樹(shù)的一芽二、三葉的二三級(jí)鮮葉為主要原料，其中一芽二葉鮮葉占50%以上，同等嫩度的對(duì)夾葉，單片葉不得超過(guò)20%。
制作工藝
萎凋→揉捻（切）→發(fā)酵→干燥
其初制工藝的特點(diǎn)是在條紅茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破壞葉組織，使干茶中的內(nèi)含成分更易泡出，形成紅碎茶滋味濃、強(qiáng)、鮮的品質(zhì)風(fēng)格。
紅碎毛茶經(jīng)過(guò)精制后，成為供出口的紅碎茶，包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個(gè)花色。
葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；
碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產(chǎn)品；
片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；
末茶：是細(xì)末狀紅茶，沖泡后茶汁易浸出，滋味濃強(qiáng)度較大。
沖泡技術(shù)編輯紅碎茶可直接沖泡，也可包成袋泡茶后連袋沖泡，然后加糖加乳，飲用十分方便。由于紅碎茶的飲用方式較為特別，與其他茶類(lèi)一般采用清飲有很大的不同，因此，品質(zhì)強(qiáng)調(diào)滋味的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度，湯色要求紅艷明亮，以免泡飲時(shí)，茶的風(fēng)味被糖、奶等兌制成分所掩蓋。
品牌及其榮譽(yù)編輯南川紅碎茶曾獲1986年日內(nèi)瓦第二十五屆國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1988年中國(guó)世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)，被譽(yù)為四川茶葉“五朵金花”之一。南川也被定為優(yōu)質(zhì)紅碎茶商品出口基地。
