祁門功夫是中國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史，也是中國(guó)傳統(tǒng)出口商品。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。
祁門工夫的產(chǎn)地
祁門工夫作為一款優(yōu)質(zhì)的工夫紅茶，離不開它的優(yōu)越產(chǎn)地，而其主要產(chǎn)地是我國(guó)安徽省祁門縣，境內(nèi)峰巒起伏，山勢(shì)陡峻，林木豐茂，茶園多分布于海拔100~350米的山坡與丘陵地帶，高山密林成為分布在峽谷山梁和丘陵山坡上茶園的天然屏障。
當(dāng)然這里的生態(tài)環(huán)境也是非常之好的，氣候以及水土各方面的條件都對(duì)祁門工夫茶葉的生長(zhǎng)很有利。這里氣候溫和，無(wú)酷暑嚴(yán)寒，年均氣溫在15.6℃，無(wú)霜期年平均為232天以上；空氣濕潤(rùn)，相對(duì)濕度為80.7%；雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以產(chǎn)茶的4~6月份雨量多，超過200毫米；這一帶茶區(qū)的土壤主要由千枚巖、紫色頁(yè)巖等風(fēng)化的黃土或紅土構(gòu)成，土質(zhì)肥沃，結(jié)構(gòu)疏松，透水、透氣及保水性強(qiáng)，酸質(zhì)適中，PH值為5~6，含有較豐富的氧化鋁與鐵質(zhì)，極其適于茶葉生長(zhǎng)。
特別是春夏季節(jié)，由于雨霧彌漫，飽經(jīng)濕潤(rùn)，適度光照，使茶樹茶葉的持續(xù)柔嫩得以延長(zhǎng)。由于祁門地處西北冷空氣和東南亞海洋氣團(tuán)前峰交錯(cuò)地帶，氣候溫和，春夏多曉霧，為茶樹茶葉的優(yōu)異品質(zhì)提供了理想的環(huán)境。
祁門工夫茶的采制
祁門功夫紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應(yīng)嫩度的對(duì)夾葉。
祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
分批多次留葉采，春茶采摘6~7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。而后經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成。
其突出特點(diǎn)是，含有豐富的蛋白質(zhì)，性熱，適宜冬季飲用，使人身生熱、保暖、補(bǔ)充能量。在制茶方法上，實(shí)行機(jī)械制茶，著重抓外形緊結(jié)苗秀和內(nèi)質(zhì)香味，保持并發(fā)揚(yáng)祁門香的特點(diǎn)，使祁紅功夫品質(zhì)經(jīng)久不衰，盛譽(yù)常在。
茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
祁門工夫的品質(zhì)特征
祁門工夫的品質(zhì)是非常高的，尤其是精制加工之后，其特征表現(xiàn)為，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
