政和工夫茶產(chǎn)地介紹
福建政和工夫紅茶產(chǎn)于福建東北部，界于東經(jīng)118.33′至119.17′，北緯27.05′至27.23′之間，境內(nèi)山嶺丘陵起伏，河流交錯，森林密布，土壤肥沃，海拔二百至一千米之間。這里高山層巒起伏，樹木茂密繁盛，氣候溫和多雨，年氣溫約18.5℃，年無霜期260天左右，年降雨量1600毫升以上，茶園開辟在緩坡處的森林跡地，土層深厚，土壤肥沃且?guī)в形⑺嵝?，為茶樹的生長提供了優(yōu)越的自然條件。
唯此類茶樹采摘茶葉才適宜制作“政和工夫”紅茶，為閩紅三大工夫茶(另有坦洋、白琳)之首。其產(chǎn)地以政和縣為主。松溪以及浙江的慶元地區(qū)所出之紅毛茶，在政和加工，亦屬福建政和工夫。
政和工夫茶制作方法
政和工夫的茶葉初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。故在精制中，對兩種半成品茶須分別通過一定規(guī)格的篩選，提尖分級，分別加工成型，然后根據(jù)質(zhì)量標準將兩茶按一定比例拼配成各級工夫茶。
1、萎凋：初制政和工夫的第一道工序為萎凋。萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。經(jīng)過萎凋，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。同時，也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。
2、揉捻：茶葉制作工藝中“揉捻”目的是在成形并增進色香味濃度。同時，由于茶葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。
3、發(fā)酵：制作過程中，發(fā)酵使葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。其原理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，茶葉顏色發(fā)生變化。
4、烘焙：烘焙是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種：大茶系采用政和大白茶制成，外形條索緊結(jié)圓實，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅；小茶系采用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。
政和工夫茶歷史傳說
政和歷史悠久，源遠流長。政和在宋朝盛產(chǎn)名貴的芽茶茶葉，徽宗政和五年（1115年），芽茶選作貢茶，喜動龍顏，徽宗皇帝乃將政和年號賜作縣名，政和由此而來。
同治十三年（1874年），江西茶商來政和倡制工夫紅茶，轟動一時。光緒十五年（1896年），用大白茶所制的“政和工夫”紅茶，成為閩紅三大功夫茶之首，留洋蘇聯(lián)、歐美……享譽海外！
政和工夫，起源有近千年歷史，民間傳說，南宋以前，茶為何物，當?shù)厝罕姴⒉恢?。有一仙人看到此處茶樹生長茂盛，茶葉可制成茶中佳品，因而化為乞丐入村討茶水喝，一村婦拿出一碗白開水，乞丐認為這村婦太過吝嗇，連一杯茶水也不給，但當他進一步問清，當?shù)厝司惯B茶為何物都不知道，自家也是喝白開水之后，乞丐就帶村民至茶樹前，教其辨認茶葉，并教他們采摘和初制，村民泡飲之后，感到芳香撲鼻，入口回甘，飲后神清氣爽，于是茶葉的制法從此流傳了下來。
