錫蘭，斯里蘭卡共和國的舊稱。錫蘭高地紅茶與安徽祁門紅茶，大吉嶺紅茶并稱世界的三大紅茶。其主要品種有烏沃茶或烏巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶幾種。
錫蘭紅茶產地
斯里蘭卡每年生產約25萬噸茶葉，茶的種植基地僅限于島國的中央高地和南部低地，茶葉按生長的海拔高度不同分為三類，即高地茶、中段茶和低地茶。
錫蘭紅茶的6個產區(qū)包括烏瓦UVA、烏達普沙拉瓦UdaPussellawa、努瓦納艾利NuwaraEliya、盧哈納Ruhuna、坎迪Kandy、迪不拉Dimbula等，各產地因海拔高度、氣溫、濕度的不同，均有不同特色。
在這些產地中，最具知名度的就是烏瓦茶UVA。烏瓦茶和中國的祁門紅茶、印度的阿薩姆紅茶及大吉嶺紅茶，并稱世界四大名茶。它的風味強勁、口感渾重，適合泡煮香濃奶茶。努瓦納艾利茶則屬高山茶，茶色清淡，茶味清香，以純茶飲用最佳。坎迪茶則生長在中海拔產區(qū)，口感不如烏瓦茶深厚，但茶香與奶香交融后，形成恰到好處的折衷口味。
每個產地不同茶區(qū)生產的茶葉及調制方法不同，口味也不同。購買時注意盒外裝標示，有些廠商會標示[CeylonUVA]表示高地烏瓦茶，有的標示[CeylonDIMbula]則表示產于錫蘭的[Dimbula(頂普拉)]。
斯里蘭卡茶葉的特征是鈉含量低。對于有高血壓、需要攝取少量鈉的人來說，是理想的飲品。
錫蘭紅茶通過英國傳入香港后，發(fā)展成具香港地道特色的飲料：絲襪奶茶及鴛鴦紅茶。
錫蘭紅茶加工工藝
其實錫蘭紅茶與紅茶的制作工藝都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。錫蘭紅茶最早也是由中國引進的，在制作工藝上也是保留了很大的相似性。由于斯里蘭卡多個地區(qū)都有紅茶種植區(qū)，所以錫蘭紅茶的味道和質量也不盡相同。
第一階段：鮮葉采摘后送進茶廠進行萎凋和揉捻處理。首先將錫蘭紅茶茶葉進行稱重，然后將茶葉平鋪在烘干槽中，為了保證空氣良好流通，鋪放的厚度要適中不要太厚。
萎凋的目的就是使茶樹鮮葉失水的過程，便于以后的茶葉造形，在這個過程中茶葉大約能夠失去60%-70%的水分。將茶葉從烘干槽上取下，換到滾動槽上，進行一層層的篩選，大約經過兩層的篩揀，從而將茶葉進行分級，分出中高低檔茶葉來。
第二階段：進行最重要的發(fā)酵緩解，發(fā)酵是決定紅茶的湯色以及香味的重要步驟，使茶葉中的茶多酚增加，茶葉從綠色變成紅色。錫蘭紅茶的制作工藝主要是把茶葉放在陶瓷制成的盤上，厚度維持在10公分左右，可以最大程度保證發(fā)酵的質量。
第三階段：最后的烘干過程，主要是利用高溫將茶葉水分迅速蒸發(fā)，同時防止茶葉繼續(xù)發(fā)酵氧化。將發(fā)酵后的茶葉放入烘干機中進行高溫烘焙，將茶葉的含水量降低3%-4%，需要嚴密控制周圍環(huán)境，根據(jù)烘干程度掌握烤箱的溫度。
錫蘭紅茶分類
1、口味分類
錫蘭紅茶根據(jù)口味可以分為：原味紅茶和調味紅茶（加味紅茶）。
紅茶不像綠茶，流行的飲法為調飲法，在紅茶的基礎上添加各種天然的或者人工的香料，以適應不同人群的口味需求。這種香料必須是天然無害的，如添加蘋果，檸檬等天然風味香料。
同時錫蘭紅茶又有拼配茶和非拼配茶（non-blended）之分。如英國早餐茶，往往是由阿薩姆茶（取其濃度）、錫蘭茶（取其滋味）、肯尼亞茶（取其色澤）依一定比例加以拼配，這種拼配與混合有著本質的區(qū)別，拼配可以取長補短，而混合則將不同產區(qū)，不同采摘時間紅茶和不同等級紅茶混合，破壞了紅茶的純正口味，目的為追求更高的利潤。
2、產區(qū)分類
?。?）烏沃茶
錫蘭高地紅茶以最著名產于山岳地帶的東側，以7-9月所獲的品質最優(yōu)。烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如“加冕”一般；其風味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。
?。?）汀布拉茶與努沃勒埃利耶茶
產于山岳地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶則因為受到夏季5-8月西南季風送雨的影響，以1-3月收獲的最佳。
錫蘭紅茶品質特征
錫蘭紅茶以卓越的品質、純正的口感在中國得到越來越多人們的了解和認可。錫蘭紅茶被稱為“獻給世界的禮物”！
常年云霧彌漫，冬季吹送的東北季風帶來雨量(11月-次年2月)，不利茶園生產，以7-9月所獲的品質最優(yōu)。
錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。錫蘭紅茶是世界紅茶市場的佼佼者。
錫蘭紅茶功效
?。?）每天飲用一小杯紅茶，可以防治骨質疏松，長期堅持效果更加明顯；在紅茶中加入檸檬強壯骨骼效果更好。
（2）紅茶的抗氧化功效絲毫不遜于綠茶，并且紅茶更有益于心臟健康。
（3）紅茶具有很好的抗衰老功效，長期飲用有助于減少面部幼紋，令皮膚變得滋潤幼滑，真正從內到外的美麗哦！
?。?）紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心肌功能。
?。?）紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
錫蘭紅茶泡法
沖泡錫蘭紅茶要掌握兩大要領，一是，沖泡的水溫需控制，第二，浸泡的時間需掌握好。
據(jù)斯里蘭卡的茶藝師介紹，沖泡紅茶的水溫通常認為要在80℃左右。據(jù)悉，高級細嫩名茶，開香時水溫為95℃，沖泡時水溫為80℃～85℃，只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣醇正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動情。但是，這與錫蘭紅茶的茶葉品質也有一定的關系。
雖然茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關。但是，由于紅茶葉子比較嫩，不宜長時間浸泡，通常在沖泡方面，茶藝師都講求快進快出。茶水注入后，快速倒出，浸泡時間往往僅數(shù)秒。
錫蘭紅茶保存方法
茶包一旦開封后，即會吸收空氣中的濕氣及味道，因此開封后若無法于短期內使用完，最好將茶包放入密封罐保存，并置于陰涼處或冰箱內，以維持茶袋的干燥及品質。
錫蘭紅茶標識鑒別
一般所熟知的“錫蘭紅茶”只是一個統(tǒng)稱，泛指錫蘭地區(qū)所產的紅茶，只有100%斯里蘭卡生產的茶葉才能稱之為錫蘭紅茶，市場上許多紅茶也宣稱為錫蘭紅茶，實際上是拼配了印度、肯尼亞等產區(qū)的紅茶。
為了規(guī)范錫蘭紅茶的出口，斯里蘭卡政府茶葉出口主管機構統(tǒng)一頒發(fā)了“錫蘭茶質量標志”持劍獅王標志，該長方形標志上部為一右前爪持刀的雄獅，下部則是上下兩排英文，上排為Ceylontea字樣，即“錫蘭茶”，下排為Symbolofquality字樣，即“質量標志”之意，擁有此標志的錫蘭紅茶才是經過斯里蘭卡政府認可的純正錫蘭紅茶。
