滇紅主要產(chǎn)于云南省南部與西南部的保山、臨滄、鳳慶、西雙版納、德宏等地。1939年,云南中國茶葉貿(mào)易公司利用云南大葉種茶鮮葉,在云南風(fēng)慶與勐海縣試制成功工夫紅茶,當(dāng)時(shí)將其命名為云紅。1940年,采納香港富華公司的建議,將其改名為滇紅。滇紅問世后,因產(chǎn)品“形美、色艷、香高、味濃”而贏得了市場的贊賞。
滇紅茶的主產(chǎn)地森林茂密,落葉枯草形成深厚的腐殖層,土壤肥沃,因而茶樹高大,芽狀葉肥,著生茂密白毫,就算是長至5-6片葉,仍質(zhì)軟而嫩,其茶葉所含的多酚類化合物、生物堿等成分含量居中國茶葉之首。
定型的滇紅茶有葉茶、碎茶、片茶、末茶等4類11個(gè)花色,其外形各有特定規(guī)格,成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩;沖泡之后湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味醇厚,富有刺激性;葉底紅勻鮮亮,金毫特顯,加牛奶后仍然有較強(qiáng)的茶昧,呈棕色、粉紅或是姜黃鮮亮,以濃、強(qiáng)、鮮為其特色,是外銷名茶。
滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃,其香氣以滇西茶區(qū)的云縣、風(fēng)慶、昌寧為好,尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶,香氣高長,而且還帶有花香。滇南茶區(qū)的工夫茶滋味濃厚,有較強(qiáng)的刺激性,滇西茶區(qū)的工夫茶同樣滋味醇厚,刺激性較弱,但是卻回味鮮爽。
此外,滇紅因采制時(shí)期不同,其品質(zhì)也具有季節(jié)性變化,通常春茶比夏茶、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實(shí),凈度好,葉底嫩勻。采制夏茶時(shí)正值雨季,茅葉生長快,節(jié)間長,雖然芽毫顯露,但是凈度卻較低,葉底稍顯硬、雜。采制秋茶時(shí)正處于干涼季節(jié),茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱,成品茶身骨輕,凈度低,嫩度也比不上春茶和夏茶。
滇紅工夫的品質(zhì)特點(diǎn)之一為茸毫顯露,其毫色可以分為淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、云縣、昌寧等地所產(chǎn)的工夫茶,其毫色多呈菊黃;勐海、雙江、臨滄、普文等地所產(chǎn)的功夫茶,毫色多呈金黃。同一個(gè)茶園春季時(shí)所采制的滇紅茶通常毫色比較淺,多呈淡黃,夏天采制的成品茶毫色多呈菊黃,只有秋茶的毫色多呈金黃色。
沖泡滇紅的要點(diǎn)如下:
4克—5克滇紅茶;水溫80℃~83℃,泡10泡以上,注意水溫是要把水先燒開,再放置幾分鐘,稍微降溫就可以了。千萬不能加冷水或是水不開就拿來用。
出湯一定要快,1泡—3泡都應(yīng)該是1秒出湯,第1泡是洗茶,第4泡開始延長到3秒,5秒,8秒這樣遞增,出湯后不要加蓋。