白琳工夫紅茶形細(xì)長(zhǎng)彎曲色澤黃黑；味清氣鮮純毫香沁心；湯色明亮、醇和甜美；其以形秀有峰、金黃毫顯而聞名于世。
白琳茶葉是白琳特產(chǎn)，每值新春佳節(jié)，必有來(lái)自泉州、廈門(mén)的客商，稱(chēng)為“南幫”，來(lái)自廣州、香港的客商，稱(chēng)為“廣幫”，他們來(lái)到白琳，和當(dāng)?shù)夭枭桃煌O(shè)館制茶。當(dāng)時(shí)正式茶館包括客商多達(dá)二十四家；本地茶商“雙春隆”、“恒和春”、“合義利”等聞名內(nèi)外。
白琳工夫紅茶屬于發(fā)酵茶，香味、湯色和葉底主要是在發(fā)酵過(guò)程中形成。白琳工夫茶制作工序?yàn)椴烧?mdash;萎凋—搓揉—解塊—發(fā)酵—烘焙。“白琳工夫”品質(zhì)特殊，因此要早采嫩采；在初制工藝中，也要特別注意控制適度萎凋，以此提高鮮酸爽度；然后采取輕重揉結(jié)合，及時(shí)提取成形的芽葉，以保存毫芽；最后采用雙復(fù)焙的方法，先以100~120℃(干燥機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度）高溫烘到八成干,再85~95℃低溫烘至足干（要”文火慢焙”，認(rèn)真掌握火候，力求在透發(fā)毫香的經(jīng)常上保持鮮爽特征）。
白琳工夫紅茶可以提神消疲；因紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng)；其也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝；同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果；還有茶中的多酚類(lèi)、醣類(lèi)、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺(jué)得滋潤(rùn)，并且產(chǎn)生清涼感，因此有生津清熱的功效；同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中中樞，調(diào)節(jié)體溫，其也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡的功效。
白琳工夫紅茶沖泡法：
1、用茶壺?zé)敝了序v，水溫90—100℃；
2、放入約需一個(gè)茶包、一茶匙或3公克的茶葉；
3、將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來(lái)；葉片細(xì)小者約浸泡2至3min，葉片較大則宜悶置3至5min，當(dāng)茶葉綻開(kāi)，沉在壺底，并不再翻滾時(shí)，即可享用。
