“紫娟紅茶”——兩種茶文明的碰撞

 

　　紫娟，是普洱茶樹(shù)品種之一，往細(xì)里說(shuō)：是由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)并培育的珍惜茶樹(shù)品種。因其芽、葉、莖都是紫色，鮮葉經(jīng)過(guò)加工后，茶菁也為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)，故稱其為“紫娟”。

 

　　從太璞7月份上市的紫娟生茶來(lái)看，無(wú)論是市場(chǎng)認(rèn)可度，還是有關(guān)文章的閱讀量都居高不下。“紫娟”一度成為今年普洱茶界的熱門(mén)話題。紫娟因?yàn)槠鋽?shù)量稀少而顯珍貴（目前在西雙版納、普洱、臨滄、保山等茶區(qū)推廣種植了3000畝左右），其價(jià)格也與名山古樹(shù)相媲美。再加上紫娟獨(dú)有的高花青素含量。而花青素能給人的身體帶來(lái)健康，起到抗衰老和降血壓的作用，甚至讓電腦一族不用怎么涂隔離霜就能起到抗輻射的效果，同時(shí)還促進(jìn)人體新陳代謝，抑制身體的炎癥和過(guò)敏癥狀等（詳見(jiàn)文章：“紫娟”那些不得不說(shuō)的事兒）。這些功效無(wú)形之中增加了紫娟的產(chǎn)品溢價(jià)能力，市場(chǎng)的炒作和追捧也情有可原。

 

　　太璞“紫娟”，全部引種于云南茶科所的三十畝紫娟母本園茶樹(shù)，以種植基地——布朗山茶區(qū)（因布朗山茶區(qū)所種植的紫娟茶花青素和茶多酚的含量為最高。這是經(jīng)云南茶科所對(duì)不同地區(qū)種植的紫娟進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)的）所繁殖的一芽一葉鮮葉為原料，采用茶科所創(chuàng)新制茶技術(shù)，并融合傳統(tǒng)滇紅茶工藝，經(jīng)茶科所眾多專家嚴(yán)格評(píng)審后特制而成。紫娟紅茶是帶有花青素的滇紅茶，無(wú)論是從外形或口感來(lái)看，都與眾不同。

 

　　人們起初喝茶大都奔著健康因素去的，但喝著喝著，關(guān)注健康的少了，而開(kāi)始重視香氣、滋味、口感等要素了。紫娟紅茶則滿足了消費(fèi)者對(duì)兩者的需求，它既能發(fā)揮自身的保健功效，又能迎合挑剔的嘴巴。

 

　　滇紅茶以其香氣高、滋味濃郁而著稱，是“品文明”的代表，而紫娟是以高花青素為代表，是“健康文明”的代表。這兩種文明在這款紫娟紅茶中充分體現(xiàn)，像兩股力量一并流入你的口腔，有時(shí)交融，有時(shí)分離。

 

　　①紫娟毛茶經(jīng)過(guò)萎凋后，葉片光澤消失，鮮葉中的部分芳香物質(zhì)開(kāi)始轉(zhuǎn)化，低沸點(diǎn)青草氣物質(zhì)逐漸消失或轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，散發(fā)出萎凋葉特有的清香。

 

　?、谌嗄淼臋C(jī)械作用加速了紫娟內(nèi)含物質(zhì)——多酚類化合物的酶氧化，運(yùn)用了“輕、重、輕”的加壓原則，使葉片初步成條，茶條緊卷，茶汁回收。這也是太璞紫娟紅茶外形之所以如此好看的原因。
 

 

　　③經(jīng)過(guò)發(fā)酵，紫娟毛茶中的微量茶黃素開(kāi)始氧化，使紫娟紅茶的茶湯變亮，香味里的鮮爽度和熟香味也相繼顯現(xiàn)，而茶紅素是茶湯紅濃度的主體，當(dāng)紅色與紫娟本身的柔紫色融合時(shí)，便呈現(xiàn)出了一種黃亮柔紫的狀態(tài)。

 

　　④干燥是最后一道工序。紫娟毛茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，多酚類化合物本就發(fā)生了深刻的變化，再經(jīng)過(guò)干燥的熱化學(xué)作用，便輕松地將具有強(qiáng)烈澀味的酯型兒茶酚裂解成簡(jiǎn)單兒茶酚和沒(méi)食子酸，從而形成活潑的收斂性味感，故紫娟紅茶的苦澀味很輕。干燥讓蛋白質(zhì)迅速裂解成氨基酸，淀粉迅速裂解成可溶性糖，茶湯濃度因此提高，滋味也變醇厚，色澤同時(shí)也得到改善。

　　太璞紫娟紅茶，干燥時(shí)準(zhǔn)確掌握毛火高溫110～120℃，足火低溫85～95℃（毛火低溫容易產(chǎn)生發(fā)酵過(guò)度，溫度過(guò)高造成外干內(nèi)濕）。采用毛火高溫快速，足火低溫慢烘的方法，對(duì)風(fēng)量也進(jìn)行嚴(yán)格控制，才造就了紫娟紅茶的上乘品質(zhì)。

 

　　從茶葉適口性和接受度來(lái)看，紫娟紅茶更加迎合市場(chǎng)，自身花青素的微澀感也微乎其微，摒棄了滇紅茶的濃郁焦熱，口感比滇紅更加淡雅、清甜、舒適。

　　紫娟紅茶就是這樣一款近乎完美，且含有花青素的紅茶。