正山小種茶沖泡步驟

 

　　1、選擇器皿，備茶具：如果是個(gè)人品飲，建議選用玻璃杯，這樣在沖泡時(shí)既可享受正山小種紅茶沖泡時(shí)清香飄逸的茶香，又可欣賞茶芽在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)。如果是多人同飲，可選用透明玻璃茶具沖泡，最后置小茶杯品飲。

 

　　2、燒水控制水溫：水溫的掌握是非常重要的，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡。

 

　　3、投茶聞香：由于正山小種選料質(zhì)嫩，茶香醇厚馥郁，所以沖泡時(shí)宜選用中投法進(jìn)行泡飲，在杯中先注入少量的水(注水約1/10，沖泡容量以200ml為例)，然后緩緩?fù)度氩枞~3-5克，茶葉在杯中慢慢舒展的時(shí)候可以細(xì)聞此時(shí)正山小種紅茶所散發(fā)出的特殊的馥郁清香。

 

　　4、沖泡方法：采用中投法預(yù)先將正山小種紅茶進(jìn)行溫潤(rùn)后，為保護(hù)細(xì)嫩的茶芽表面及避免茶葉在杯中激烈的翻滾應(yīng)沿著玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水，以保證茶湯的清澈亮麗。

 

　　5、品飲：第一次注水后，茶葉在杯中大約靜置45秒。茶友根據(jù)個(gè)人口感習(xí)慣控制靜置時(shí)間，進(jìn)行3-4次的重復(fù)泡飲時(shí)，適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。

 

　　1、沖泡的水溫：把握好沖泡正山小種的水溫是很重要的，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。通常我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡。

 

　　2、沖泡的時(shí)間：為了防止正山小種茶香氣產(chǎn)生不良的影響，沖泡正山小種的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。不同品種的正山小種紅茶浸泡時(shí)間不同，通常前4泡的浸泡時(shí)間不能超過(guò)30秒，后幾泡浸泡時(shí)間可以略長(zhǎng)一些，但也以不要超過(guò)60秒為標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

　　1、采摘

 

　　按照一芽二、三葉的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)來(lái)采摘。采摘的時(shí)間相差最好控制在二十多天左右，這樣不容易變老。

 

　　2、萎凋

 

　　一般萎凋過(guò)程需要進(jìn)行一、二道程序翻料。翻拌的時(shí)候最好要把新鮮的茶葉集中到谷席中中抖動(dòng)及都散在均勻的攤開。

 

　　3、發(fā)酵

 

　　正山小種必要的一道工序。又叫做發(fā)紅，目的是使揉捻茶葉將其發(fā)酵到青葉呈現(xiàn)出紅褐色。有果香或者清香益出為止。

 

　　正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。18世紀(jì)后期，首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市)桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，由福建武夷山深處漢族茶農(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來(lái)在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，帝國(guó)主義入侵，國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng)，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。至今已經(jīng)有400多年的歷史。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。

 

　　產(chǎn)地仍以桐木關(guān)為中心，另崇安、建陽(yáng)、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)四面群山環(huán)抱，山高谷深，氣候嚴(yán)寒，年降水量達(dá)2300毫米以上，相對(duì)濕度80～85%，大氣中的二氧化炭含量?jī)H為0。026%。霧當(dāng)?shù)鼐哂袣鉁氐?、降水多，濕度大，霧日長(zhǎng)等氣候特點(diǎn)。霧日多達(dá)100天以上，春夏之間終日云霧繚繞，海拔1200～1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18C，日照較短，霜期較長(zhǎng)，土壤水分充足，肥沃疏松，有機(jī)物質(zhì)含量高。想必大家對(duì)正山小種紅茶產(chǎn)地有了詳細(xì)的了解。

 

 

　　明末清初時(shí)局動(dòng)亂不安，桐木關(guān)是外地人入閩的咽喉要沖。當(dāng)時(shí)有一支軍隊(duì)進(jìn)入桐木關(guān)的廟灣，占駐了茶廠，士兵甚至就睡在茶青上。茶廠里待制的茶葉無(wú)法及時(shí)烘干，而變軟變紅并且發(fā)黏。軍隊(duì)走后，茶農(nóng)為挽回?fù)p失，決定把已經(jīng)變軟的茶葉搓揉成條并采取當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松木加溫烘干，這樣一來(lái)原來(lái)紅綠相伴的茶葉變的烏黑發(fā)亮，形成特有的一股濃醇的松香味，即桂圓干味，口感極好。茶農(nóng)把它挑到45公里外的星村去賣，沒(méi)想得到消費(fèi)者喜愛(ài)，價(jià)格高出原來(lái)茶葉好幾倍。由此產(chǎn)生了“桐木關(guān)小種”和“星村小種”紅茶之說(shuō)。這在當(dāng)?shù)匾簧a(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家江氏家族的后代傳人口中也得到證實(shí)。

 

　　明末(16世紀(jì)中后期)武夷山已出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù)。據(jù)明朝周亮工(1612——1672)在《閩小記》中記載：“崇安縣令招黃山僧以松籮法制茶，堪并架”，“武夷山顛，紫帽，籠山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙，既來(lái)則先蒸而后焙，故色多紫帽赤，只堪供宮中完濯用耳;近有以松籮法制之著，即視之香色亦足。經(jīng)旬月，則赤如故。”這說(shuō)明以松籮法制茶后，茶葉所泡出的茶湯，帶有紫赤的顏色，且香氣足。這些記載符合發(fā)酵茶葉的特點(diǎn)即帶有紫赤湯色，香氣充足。這就說(shuō)明了發(fā)酵技術(shù)在明末就已運(yùn)用于武夷山的制茶技術(shù)，并且使武夷山的茶農(nóng)成功地生產(chǎn)出了新的茶葉品種。

 

　　對(duì)于正山小種紅茶的泡法，小編認(rèn)為比較隨性?？梢杂煤?jiǎn)單沖泡法，也可用功夫泡法如品祁紅般慢慢體會(huì)茶藝！