安茶是一種后發(fā)酵的緊壓茶。它介于紅茶和綠茶之間。安茶為歷史名茶，屬黑茶類。創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于祁門縣西南蘆溪、溶口一帶；抗戰(zhàn)期間停產(chǎn)，20世紀80年代恢復生產(chǎn)。成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。內(nèi)銷兩廣香港，外銷東南亞諸國，被譽為“圣茶”。2011年12月，安茶制作技藝被列為第三批市級非遺名錄；2014年，安茶制作技藝被列為安徽省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
關于安茶名稱由來，目前有三種說法：
其一是仿六安茶制法或借六安茶名，故日“安茶”。解放前曾任祁門茶業(yè)改良場場長的胡浩川先生，在祁工作多年，對當?shù)夭枞~生產(chǎn)歷史頗多研究，他在著作《祁紅制造》中稱：“祁門所產(chǎn)茶葉，除紅茶為主要制品外，間有少數(shù)綠茶。以仿照六安茶之制法，遂襲稱‘安茶’。每年約二千擔至五千擔，專銷廣東。”
其二是１９３３年祁門茶業(yè)改良場叢刊《祁門之茶業(yè)》中說：“紅茶之外，尚有少數(shù)安茶之制造。此茶則概銷于兩廣“。制法與六安茶相仿佛，故名安茶。嚴格比較，則稍覺粗放。”
?。保梗常纺辏苍氯珖?jīng)濟委員會中《中國茶業(yè)之經(jīng)濟調(diào)查》載：“祁門除以紅茶為主要產(chǎn)品外，亦產(chǎn)綠茶，可分三種，即（甲）安茶，系仿六安之茶，行銷廣東。從前產(chǎn)額約三千擔左右。
惟近來鮮有制之者。……”
其三是許正的《安徽茶葉史略》中寫到：“清光緒以前，祁門原制青茶，運銷兩廣，制法類似六安，俗稱‘安茶’，在粵東一帶頗得好評。”
曾在祁門工作多年的茶葉專家汪瑞奇先生在其《安茶史述》、《安茶續(xù)述》兩篇文章中，亦斷定：“安茶系仿六安茶制法得名”
