祁門(mén)紅茶（小葉種）的一個(gè)特征是和大葉種的紅茶（如印度、斯里蘭卡的紅茶）相比，香葉醇含量與芳樟醇及其氧化物含量的比值比較高。從這一點(diǎn)上看正山小種紅茶具有小葉種紅茶中往往是較豐富的成分，表明正山小種紅茶（武夷變種）并不象祁門(mén)紅那樣是典型的小葉種。
正山小種紅茶的葉子吸收松木燃燒的香氣，而祁門(mén)紅茶不接觸煙。正山小種紅茶的許多成分是木材煙的特征成分，也是煙熏食品特有的成分。松木中含有大量的木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，這些都是煙成分的來(lái)源?？啡┘捌溲苌锸抢w維素的熱解產(chǎn)物，而酚類(lèi)由木質(zhì)素的熱解產(chǎn)生。這些熱解產(chǎn)物在正山小種紅茶中也少量存在。
