紅碎茶其初制工藝的特點(diǎn)是在條紅茶加工工序中,以揉切代替揉捻,或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破壞葉組織,使干茶中的內(nèi)含成分更易泡出,形成紅碎茶滋味濃、強(qiáng)、鮮的品質(zhì)風(fēng)格。
紅碎毛茶經(jīng)由精制后,成為供出口的紅碎茶,包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個(gè)花色。
葉茶:是短條形紅茶,常有金黃毫;
碎茶:是顆粒形紅茶,是紅碎茶的主體產(chǎn)品;
片茶:是小片形紅茶,滋味濃度不如碎茶;
末茶:是細(xì)末狀紅茶,沖泡后茶汁易浸出,滋味濃強(qiáng)度較大。