紅茶的制作工藝紅茶屬于全發(fā)酵茶類。初制基本工藝是鮮葉經萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節(jié)、鮮葉老嫩度因素而異。發(fā)酵是決定紅茶品質的關鍵工序。通過發(fā)酵促使多酚類物質發(fā)生酶性氨化,產生茶紅素、茶黃素等氨氧化產物,形成紅茶特有的色、香、味。
紅茶的分類紅茶分為(一)小種紅茶:1、正山小種,2、外山小種,(二)工夫紅茶:1、祈門工夫,2、滇紅工夫,3、寧紅工夫,4、川紅工夫,(三)紅碎茶:紅茶經過切碎加工,呈顆粒型碎片,用沸水沖泡時茶汁浸出量大,適于加工成”袋泡茶”,適宜一次性沖泡。