越紅工夫紅茶的制作工藝為：鮮葉—萎凋—揉捻—分篩—發(fā)酵—干燥。
1、鮮葉攤放：把采摘下來的露水葉和雨水芽葉在室內(nèi)陰涼通氣處攤放，每隔半小時翻拌一次；防止青葉發(fā)熱變質(zhì)，讓其表面水蒸發(fā)后方可萎凋；
2、萎凋：把攤放后的鮮葉進行萎凋，萎凋分室內(nèi)和室外萎凋兩種；室外萎凋利用太陽光的熱能，使其鮮葉水分蒸發(fā)散失。室內(nèi)萎凋又稱加溫萎凋，利用萎凋槽把鮮葉均勻地攤放在竹簾上，簾下通有干熱風、握控制在37℃攝氏度，每隔20min拌一次以達到萎葉均勻，經(jīng)4h通干熱風后，芽葉失去光澤，折莖不斷，手捏成團，松手后能緩慢松散，松開時萎葉才符合工藝要求。
3、揉捻：利用揉捻機把萎葉故入揉桶中，視揉桶大小而放茶葉；揉捻加壓一般掌握輕、重的原則。揉捻時間50~90min，要求細胞破碎率不得低于70%，成條率要求達到90%以上；條索揉緊是形成挺秀美觀的外形基礎(chǔ)，是條索緊結(jié)的關(guān)鍵工藝；
4、解塊分篩：揉捻后芽葉常有部分結(jié)成團塊，為了便利按篩號揉葉分別發(fā)酵，必須解散團塊，降低揉葉溫度，以利掌握發(fā)酵程度，促進紅茶品質(zhì)的提高。
5、發(fā)酵：是紅茶形成色、香、味關(guān)鍵工序之一，發(fā)酵室應(yīng)清潔衛(wèi)生，空氣新鮮，氧氣充足；發(fā)酵溫度應(yīng)掌握在22~100℃，干燥后的紅毛茶，含水量應(yīng)80%以上，攤?cè)~厚度視芽葉老嫩而定，一般以10~20cm以宜。
6、干燥：要求高溫、薄攤、快烘，干燥分毛火和足火；毛火溫度應(yīng)在110度~120度，足火溫度應(yīng)在90度~100度，干燥后的紅毛茶，含水量應(yīng)在6%，便于貯存保管。
