傳統(tǒng)制法紅碎茶
紅茶起源于我國，19世紀(jì)80年代，我國生產(chǎn)的工夫紅茶在國際市場上曾占統(tǒng)治地位。19世紀(jì)我國的紅茶制法傳到印度和斯里蘭卡等國，它們仿效中國紅茶的制法又逐漸發(fā)展成為將葉片切碎后再發(fā)酵、干燥的紅碎茶。
傳統(tǒng)紅碎茶指按最早制造紅碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的。這種制法產(chǎn)生紅碎茶葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產(chǎn)品，各套花色品種齊全。碎茶顆粒緊實呈短條狀，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻。該類產(chǎn)品外形美觀，但內(nèi)質(zhì)香味刺激性較小，因成本較高，質(zhì)量上風(fēng)格難于突出，目前我國僅很少地區(qū)生產(chǎn)。
轉(zhuǎn)子制法紅碎茶
紅碎茶，來了解一下紅碎茶的轉(zhuǎn)子制法，是指在揉切工序中使用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎的紅碎茶。我國轉(zhuǎn)子機(jī)制法系于70年代先后在廣東英德、江蘇芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡機(jī)制成首批轉(zhuǎn)子切茶機(jī)，制出我國策一批轉(zhuǎn)于型紅碎茶，江蘇芙蓉參照絞肉機(jī)原理制成的轉(zhuǎn)子切茶機(jī)相繼問世。制法上均系先平揉后切碎，后來臥式揉捻機(jī)出現(xiàn)，部分廠場聯(lián)裝成自動流水線。將萎葉進(jìn)臥式揉捻機(jī)“打條”，再經(jīng)轉(zhuǎn)子機(jī)切碎，避免平面揉捻機(jī)不利聯(lián)裝的缺點。該法所制的紅碎茶，亦生產(chǎn)葉茶、碎茶、片茶、末條四類產(chǎn)品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實勻齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內(nèi)質(zhì)湯色濃亮，香味濃較鮮，具有較強(qiáng)的刺激性，葉底勻齊紅亮。該茶除具有外形美觀和色澤烏潤的優(yōu)點外，內(nèi)質(zhì)濃強(qiáng)度較傳統(tǒng)紅碎茶好，而且成本較低。現(xiàn)我國大部分國營茶廠都按此法生產(chǎn)。洛托凡制法屬此類。茶的制作還是需要下功夫的哦！
C.T.C制法紅碎茶
是指揉切工序采用C.T.C切茶機(jī)切碎制成的紅碎茶。C.T.C切茶機(jī)(CrushingTearingCurling)系英國W.麥克爾徹(W.Mckercher)于1930年發(fā)明的一種切茶機(jī)，1959年引進(jìn)兩臺，因缺少配套機(jī)械，未能制成正式C.T.C產(chǎn)品。1982年海南島南海茶廠引進(jìn)整套C.T.C制法的機(jī)械，正式開始我國C.T.C紅碎茶的生產(chǎn)。7D年代末和80年代初期，我國開始制造C.T.C類機(jī)，但尚未能大面積地推廣。C.T.C制法紅碎茶無葉茶花色。碎茶結(jié)實呈粒狀，色棕黑油潤，內(nèi)質(zhì)香味濃強(qiáng)鮮爽，湯色紅艷，葉底紅艷勻齊，是國際賣價較高的一種紅茶。
L.T.P制法紅碎茶
是指用勞瑞式(LaurieTeaProcesser)的錘擊機(jī)切碎的紅茶。L.T.P茶機(jī)的結(jié)構(gòu)，主要由機(jī)芯、機(jī)座和傳動三部分組成。機(jī)芯上裝有轉(zhuǎn)盤和9組刀片、31組錘片，每組刀、錘片均為4塊，共160塊，機(jī)芯主軸以2300轉(zhuǎn)／分的高速旋轉(zhuǎn)進(jìn)行錘切作業(yè)。當(dāng)萎凋葉進(jìn)入機(jī)腔破碎區(qū)后，受40組刀錘片強(qiáng)烈的錘切而被擊成粉末狀，并在機(jī)腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)形成膠結(jié)顆粒后噴出機(jī)腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強(qiáng)，葉底紅艷細(xì)勻，漂水時，散成細(xì)小粉末。
