一、如何體現(xiàn)我們英德紅茶的優(yōu)質(zhì)特點“鮮、爽、濃、強”?緊接著往下看吧!
“鮮”——鮮甜(有點甜)
“爽”——順暢(滑)
“濃”——湯色濃(湯色紅亮、紅艷)、茶味重
“強”——刺激性強(茶味強)
第一泡:要體現(xiàn)出“鮮”——鮮甜
茶葉制作第二個程序——“揉捻”,會使茶葉的茶汁揉捻出來,茶汁氧化后形成茶膜,經(jīng)過發(fā)酵,使得部分營養(yǎng)成分形成在茶膜。第一泡的“鮮甜”主要是由可溶性糖和部分氨基酸產(chǎn)生的。
我國的大部分第一泡茶是“洗茶”,倒掉。而我們公司在茶葉采摘和加工過程中對茶膜進行保護:在采摘茶青的時候,進行分級采摘,不進行后期篩選,從而減少茶膜損壞。
沖泡技巧:1、采用柔和的注水方式,水流細,注水不能急促。(可定點注水、可沿杯壁注水);2、注水后,不用想著停留幾秒,馬上出湯(快出)。這樣就會喝到鮮甜味,茶味就會比較淡,甚至?xí)]有茶味。
第二泡:要體現(xiàn)“爽”——順暢,有點茶味
沖泡技巧:1、同樣采用柔和的注水方式2、注水后,蓋上蓋,不能蓋嚴,要留一條縫隙,停留2—3秒,快出茶湯。
這一泡,鮮甜味還在,茶味也會更濃些。
第三泡:體現(xiàn)“濃”——湯色濃,茶味濃;“強”——味道強烈,茶味重,達到最高點。
沖泡技巧:為了是茶味達到最高點,所以要對茶葉進行30秒-1分鐘的浸泡。
1、所以,在第二泡出湯后,可先注水入蓋碗,蓋上蓋,此時可蓋嚴,然后再倒第二泡喝;
2、等到差不多30秒-1分鐘然后快出湯。
注:
1)具體時間要針對不同人的口味,如:女士普遍喜歡淡一些,所以浸泡時間要偏短,老茶客應(yīng)該偏濃一些;
2)浸泡茶的原因:通過浸泡??商岈F(xiàn)出“英紅”茶的優(yōu)質(zhì)特點“濃強”、口感好,英紅茶“濃強”的口感是其他紅茶所不能超越的。
第四泡:再次體現(xiàn)“甜”
沖泡技巧:1、利用喝第三泡茶的時間,倒掉公道杯的茶湯,再洗一洗公道杯;2、然后快注水快出湯3、在給喝第四泡之前,把杯子洗一洗,洗掉原來第三泡的重茶味。喝了第四泡,會感到特別的甜,回甘會很明顯。