工夫紅茶烘干技術(shù)對品質(zhì)的影響:發(fā)酵結(jié)束后,首先要利用高溫破壞酶的活性,制止發(fā)酵,固定發(fā)酵過程中形成的色香味;并在干熱作用下,加以發(fā)展品質(zhì);其次蒸發(fā)水分和發(fā)展香氣。技術(shù)上采取“高溫烘干,先高后低”的原則和多次干燥,在二次干燥中間進行適當?shù)臄偭馈8邷睾娓蓵r溫度不可過高,否則芳香物質(zhì)揮發(fā)散失,咖啡堿升化,以及產(chǎn)生外干內(nèi)濕的現(xiàn)象。
工夫紅茶烘干技術(shù)對品質(zhì)的影響
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