祁門紅茶，中國歷史名茶之一被譽為紅茶中的極品。祁門紅茶條索緊細(xì)秀長，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久，當(dāng)然的，作為一種獨具特色的茶葉，與滇紅茶之間是存在差異的，相關(guān)的介紹如下！
祁門紅茶與滇紅茶選料不同
1、滇紅茶鮮葉選料為“云南大葉種”茶葉。滇紅主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括臨滄的鳳慶縣、版納的勐?？h、雙江、保山的昌寧縣等這些地區(qū)的茶樹生長環(huán)境土壤多以磚紅壤和赤紅壤為主，土質(zhì)疏松、腐質(zhì)土深厚，故茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富。以鳳慶大葉種茶葉為例，一芽二葉蒸青茶樣含茶多酚30.19%，兒茶素總量134．19毫克/克，氨基酸2.90%，咖啡堿3.56%，水浸出物45.83%。
2、祁門紅茶鮮葉選料為“櫧葉種”茶葉。櫧葉種茶葉，葉形為橢圓或長橢圓形，葉質(zhì)柔軟。一芽二葉蒸青茶樣化驗數(shù)據(jù)顯示，其多酚類含量為31.11%，水浸出物含量為44.72%，兒茶素總量為146.59mg/g，氨基酸總量為5.42%。櫧葉種茶葉內(nèi)含物豐富，酶活性高，也適合制作綠茶。
祁門紅茶與滇紅茶干茶特點不同
1、滇紅茶干茶身骨重實，色澤烏潤或紅褐且勻凈，茸毫顯露。以南茗佳人“紅顏”為例，這款茶精選臨滄鳳慶大葉種茶芽孢打造而成，其條索肥壯緊實，色澤紅褐亮麗，金毫顯著。
2、祁門紅茶，其條索緊秀有鋒苗，茶葉外形纖巧緊結(jié)，苗秀顯毫，色澤烏潤。
祁門紅茶與滇紅茶香氣不同
1、滇紅茶的香氣高揚清勁?；ü泔@著，濃而不艷，有種沁人心脾的感覺。
2、祁門紅茶的香氣較馥郁，其中以蜜糖香、果香為主，上品祁紅略顯蘭花香，此種香氣被茶業(yè)界稱為“祁門香”。
祁門紅茶與滇紅茶滋味不同
1、滇紅茶的茶湯紅透明亮，金圈突出。其滋味豐潤飽滿，刺激性強，回味鮮爽。此外，滇紅茶適合制作調(diào)飲茶，其滋味特色為：濃、強、鮮。如，加牛奶后仍有較強茶味，奶香與茶香相得益彰。
2、祁門紅茶湯色似琥珀色，鮮艷明亮，金圈厚而艷。其滋味醇厚，甘鮮且回味綿長。
祁門紅茶與滇紅茶葉底不同
1、滇紅茶葉底肥厚紅潤。
2、祁門紅茶葉底葉芽色澤紅艷，細(xì)嫩柔軟。
祁門紅茶營養(yǎng)價值
1、熱能
每100克祁門紅茶的熱量低于1244千焦。
2、蛋白質(zhì)
祁門紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位于各茶類的第二位，但還是含有少量的游離氨基酸。
3、碳水化合物和脂肪
茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%，屬低糖飲料。
4、維生素
祁門紅茶中含有大量的維生素C，含量僅次于綠茶。
5、礦物質(zhì)和微量元素
祁門紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)和微量元素。
祁門紅茶制作工藝
一、初制
初制，分為萎凋、揉、捻、發(fā)酵、烘干4道工藝；茶葉鮮葉采摘一芽二、三葉的芽葉制作。
1、萎凋。把采摘的鮮葉，薄薄的一層，攤放在曬幾上，放置在日光下晾曬，直到葉色暗綠。
2、揉捻。把萎凋后的生葉，用人工揉搓成條狀，適度揉出茶汁。
3、發(fā)酵。把揉捻葉，放置在木桶或是竹嘍中，用歷壓緊，上蓋濕布，放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。
4、烘干。舊時茶農(nóng)將濕坯用太陽曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成干，俗稱毛茶。
初制的整個過程，一直會從春末持續(xù)到夏初；精制過程葉就是把毛茶制作成商品茶，目的是為了整飭細(xì)致、分別等級、剔除雜物、減除水分，使茶葉達(dá)到外型整齊與內(nèi)質(zhì)一致。
二、精制
等到初制好以后，接下來就是精制了。
1、篩分。在大茶間、下身間、尾子間，分3個地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號的十多種茶篩，分出各號
頭茶。
2、揀剔。把篩分過的各號茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗、雜物等，手揀剔除。
3、補火。把篩揀過的茶，裝入布袋子，每袋子5斤，放置在籠子上烘烤，直烘至茶葉為褐灰色。
4、宮堆。也叫做勻?qū)?，就是把補火的各號茶，分層倒入均堆場，混合做成數(shù)尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側(cè)面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反復(fù)，使各號茶調(diào)拌均勻。
5、包裝。所有的工序完成以后，采用木箱，進(jìn)行包裝封存。
祁門紅茶品質(zhì)特征
1、香氣外形
祁門紅茶，香氣成分以香葉醇、苯甲醇、2-苯乙醇為特征香氣成分，具有果香、蜜糖香等獨特的風(fēng)味香型。
2、物種特征
以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。
總而言之，由于祁門紅茶與滇紅茶由于選料的不同，造就了其與眾不同的特征。紅茶湯色一般都為鮮紅明亮且比較通透，除此之外，滇紅茶與祁門紅茶還是有很大區(qū)別的。
