正山小種，中國生產(chǎn)的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑颍枞~呈黑色，但茶湯為深紅色。正山小種紅茶是最古老的一種紅茶，而沖泡正山小種的水溫就關(guān)鍵點(diǎn)，掌握不好水溫，茶的味道就會(huì)有很大的差距的，具體的介紹如下！
正山小種沖泡水溫
掌握沖泡正山小種的水溫是非常重要的，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡，會(huì)較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。
每泡茶出水一定要透徹，否則留下的茶湯會(huì)影響下一泡的茶湯。沖泡正山小種一般采用中投法，預(yù)先將正山小種紅茶進(jìn)行溫潤后，為保護(hù)細(xì)嫩的茶芽表面及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應(yīng)沿著玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水，以保證茶湯的清澈亮麗。
頭泡的“溫茶”出水要快。這一泡的浸泡時(shí)間不宜超過10秒，5秒內(nèi)出水為佳，防止正山小種紅茶香氣產(chǎn)生不良的影響，不同品種的正山小種紅茶浸泡時(shí)間不同，通常來說正山小種紅茶不適合長時(shí)間的浸泡，一般前4泡的浸泡時(shí)間不宜超過30秒，后幾泡浸泡時(shí)間可以略長一些，但也以不要超過60秒為宜。采用任何一種方式泡茶，都講究高沖水低斟茶。而高沖水低斟茶可以使所投的正山小種茶葉充分浸泡，以及沖出香味和滋味。
正山小種沖泡步驟
1、備茶具。首先準(zhǔn)備好茶壺、茶杯、茶匙等。
2、燒水。將熱水壺中的水燒熱到沸騰狀態(tài)。
3、溫杯。將燒沸的水注入瓷壺和杯中，清洗、消毒，溫杯。
4：洗茶。取適量的正山小種茶放入杯中，加入開水，大約幾秒后，倒掉茶湯。第一道茶湯要倒掉，一般都是洗茶。
5、沖泡。洗完茶后，再將開水倒入杯中。用大拇指、中指按住蓋杯，食指稍微傾斜蓋杯的蓋子，把茶湯倒入放有濾器的茶海。
6、分茶。最后把茶湯分入各個(gè)茶杯中進(jìn)行品飲。
正山小種等級特征
1、特等
采摘標(biāo)準(zhǔn)，在采摘標(biāo)準(zhǔn)上與前面等級有所不同，是特別經(jīng)過毛茶的評級篩選，選用品質(zhì)最優(yōu)的毛茶，再按最傳統(tǒng)的工序進(jìn)行再加工的，使其保持最原始的方法的正山小種，保持了古老的正山小種的原滋原味。
2、特級
從條形上看，條形較小，且干聞時(shí)香味更濃，耐泡程度也更好。
3、一級
條形要大些，片梗稍微多些。
4、二級
略低一級外觀成條，有茶片。香味也是隨著等級的下降也隨之減小，耐泡程度相似。
正山小種味道口感
正山小種的味道還是非常有特色的，但其實(shí)正宗的正山小種，其純正滋味還是要以桂圓味道為主，當(dāng)然往細(xì)了講，還帶些熟地瓜的淡淡香味，而且松煙味濃重，喝起來首先是有淡淡酸酸的味道，之后會(huì)有桂圓湯的味道，正山小種茶湯含在嘴里，還會(huì)有果香的味道，會(huì)有很強(qiáng)的回甘，回甘時(shí)會(huì)有紅茶獨(dú)有的冰糖甜。
優(yōu)質(zhì)的正山小種味道很純正，雖然說有松香味肯定是好的，不過要是喝的時(shí)候覺得松香味過重，此時(shí)不適合飲用，建議可以存放兩年再喝，前提是必須儲(chǔ)存得當(dāng)，不受潮濕與高溫的影響。正宗正山小種的純正滋味是一般茶品無法相比的，最為獨(dú)特的要數(shù)它的松香氣味以及桂圓的香甜滋味，如果三泡過后還沒見桂圓湯味道，估計(jì)就是工夫紅茶或者外山小種了，并非正宗正山小種的純正滋味。
正山小種滋味純正，并不會(huì)有一些其它雜七雜八的異味，也不會(huì)有臘肉、酸梅那些味道的。有臘肉味是因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候火候太過了，熏干工藝失策沒有做很好的退火處理，才會(huì)導(dǎo)致成茶帶有奇怪的臘肉氣味。像酸梅的味道是因?yàn)槭顷惒?，或者是保存不?dāng)受潮了，所以才沒有正宗的桂圓香甜滋味。
正山小種什么檔次
2002年獲得中國原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品注冊。
2000年至今連年獲得德國BCS，日本JAS和美國NOP國際有機(jī)認(rèn)證。
榮獲得中國(蕪湖)國際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
中國廈門國際茶文化節(jié)"五星級國際茶王"。
中國武夷山首屆茶文化藝術(shù)節(jié)獲"正山小種"茶王獎(jiǎng)。
總之，把握好沖泡正山小種的水溫是很重要的，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。通常我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡。為了防止正山小種茶香氣產(chǎn)生不良的影響，沖泡正山小種的時(shí)間不能過長。不同品種的正山小種紅茶浸泡時(shí)間不同，通常前4泡的浸泡時(shí)間不能超過30秒，后幾泡浸泡時(shí)間可以略長一些，但也以不要超過60秒為標(biāo)準(zhǔn)。
