紅茶是一種發(fā)酵茶，內(nèi)含有多種維生素，品性溫和，經(jīng)常飲用以身體很有好處。
喝紅茶的功效
紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。它為我國(guó)第二大茶類(lèi)，出口量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的50%左右，客戶(hù)遍布60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。紅茶不但解渴，而且減肥效果也好，更重要的是也很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明，紅茶中的咖啡堿可以促進(jìn)運(yùn)動(dòng)時(shí)脂肪的新陳代謝。紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時(shí)茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚，經(jīng)常飲用加糖或加牛奶的紅茶，不僅能夠暖胃，還能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。
喝紅茶的副作用
紅茶的副作用：紅茶是溫的，對(duì)于有上火體質(zhì)的人不適合。長(zhǎng)期飲用紅茶會(huì)變得虛冷胃也不再如以前強(qiáng)健，有時(shí)腎會(huì)冷痛，此外產(chǎn)生心悸、減緩身體對(duì)鈣質(zhì)的吸收速率等壞處。
紅茶的制作工藝
1、萎凋
萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋這種方法受天氣制約很大，陽(yáng)光強(qiáng)烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié)，氣候比較溫和時(shí)采用，這個(gè)時(shí)節(jié)萎凋程度容易控制萎凋時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)。室內(nèi)自然萎凋需要在四面通風(fēng)、潔凈干燥的房間內(nèi)進(jìn)行，對(duì)室內(nèi)的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21——22℃、相對(duì)濕度在70%左右為宜。萎凋時(shí)間為18個(gè)小時(shí)左右。由于這種方法萎凋時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量低，不易操作，所以通常很少采用。萎凋槽由熱氣發(fā)生爐、通風(fēng)機(jī)、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節(jié)，氣溫超過(guò)30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)即可。萎凋過(guò)程中要時(shí)常監(jiān)測(cè)溫度變化。萎凋時(shí)間34個(gè)小時(shí)，春茶氣溫較低，需要5個(gè)小時(shí)左右。萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，工作效率高，萎凋質(zhì)量好，是最為常用的方法。
2、揉捻
揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細(xì)胞遭到破壞，葉卷成條，葉汁溢出并凝于葉表，增加了茶啡的濃香為發(fā)酵創(chuàng)造條件。揉捻需要的空氣相對(duì)濕度為85%95%，室丙溫度保持在20℃24℃的條件下進(jìn)行，需要避免日光直射。在夏秋季節(jié)，低濕髙溫的環(huán)境下，也可通過(guò)安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來(lái)降低溫度、提髙濕度揉捻時(shí)間和萎凋葉的投入量根據(jù)茶樹(shù)品種、揉捻機(jī)型號(hào)而定。大型揉捻機(jī),揉捻時(shí)間約90分鐘,投葉量多；中型揉捻杋機(jī)揉捻時(shí)間7080分鐘,投葉量適中；小型揉捻機(jī)一般揉捻6070分鐘,投葉量較少?？傮w來(lái)講,投入量應(yīng)為容器的75%85%。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶加工最關(guān)鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化聚合，葉子變?yōu)榧t色。發(fā)酵室要求空氣相對(duì)濕度達(dá)95%以上,溫度般在22℃25℃。發(fā)酵時(shí)將揉捻葉平鋪在特定的發(fā)酵盤(pán)中，嫩葉稍薄，,老葉略厚；春荼需薄，夏秋茶略厚。
發(fā)酵時(shí)要保持空氣流通，春寮發(fā)酵時(shí)間34個(gè)小時(shí)，夏秋茶則滅至2個(gè)小時(shí)。由于溫度對(duì)紅茶發(fā)酵很重要，所以發(fā)酵時(shí)間要靈活掌握。在夏秋氣溫高的時(shí)節(jié)，有時(shí)甚至不需要再進(jìn)行發(fā)酵，揉捻結(jié)束，發(fā)酵就已經(jīng)完成。發(fā)酵適度葉子青草味消失，并散發(fā)出清香，葉色及凝于表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。
4、千燥
千燥是紅茶制作的最后一道工序它是通過(guò)高溫來(lái)達(dá)到鈍化酶的活性，使發(fā)酵停止，同時(shí)蒸發(fā)水分，固定茶形，防止霉變。紅茶一般要經(jīng)毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時(shí)，需高溫烘焙，薄薄攤鋪；然后再用足火干燥，,此時(shí)溫度應(yīng)稍低，攤鋪微厚，時(shí)間較毛火略長(zhǎng)至含水量少于6%。毛火干燥適度的葉子，用手觸摸會(huì)有柔軟、刺手、有彈性的感覺(jué)；;足火后干燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重茶香更濃。
紅碎茶的揉切技術(shù)
紅碎茶與功夫紅茶在制法上最大的區(qū)別就在于揉切。先用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻后再揉切，多用于嫩度較差的葉子。一般對(duì)較嫩的鮮葉可將萎凋后的葉子直接放入揉切機(jī)里進(jìn)行揉切，紅碎茶的外形條件也因此而形成。揉切過(guò)程中，葉子受到多種力的作用，溫度迅速升高，為避免葉溫過(guò)高引起過(guò)度的發(fā)酵，通常要縮短揉切時(shí)間，但為了保證碎茶的效果，則要增加揉切的次數(shù)。由于葉片被切碎，使得葉細(xì)胞遭到嚴(yán)重破壞，葉汁外溢,葉內(nèi)所含物質(zhì)與空氣充分接觸，氧化作用加劇，由此便形成了紅碎茶香氣馥郁、口感更濃醇的特點(diǎn)。
紅茶的干燥技術(shù)
紅茶不同于功夫紅茶的制作工藝之處，在于萎凋和干燥過(guò)程中，加入了松煙烘焙。主要方法是利用松柴燃燒產(chǎn)生熱最來(lái)蒸發(fā)多余水分，同時(shí)茶葉吸收掉大量的松煙，促進(jìn)芳香物質(zhì)的散發(fā)，形成小種紅茶特有的煙熏香味，以及口感醇正濃厚的品質(zhì)特點(diǎn)。
過(guò)紅鍋”也是小種紅茶加王過(guò)程中的特有工序。待鍋溫達(dá)一定高度時(shí),投入發(fā)酵葉,雙手快速翻炒。感覺(jué)葉子變軟燙手時(shí),即可出鍋。炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免產(chǎn)生焦葉,而時(shí)間大短香氣又得不到足夠的提升。快速的高溫炒制,鈍化了酶促作用,使發(fā)酵停止。
