紅茶可沖泡多少次呢

  紅茶,由發(fā)酵而來,因?yàn)樗莩鰜淼臏珵榧t,故名為紅茶?,F(xiàn)在,許多人都喜歡喝紅茶,但沒有相對多的時(shí)間,所以泡紅茶并沒有用專業(yè)的手法去泡。但要喝到好喝的紅茶,泡法是很重要的,所以小編今天在這里向大家介紹一下紅茶可沖泡多少次呢!
紅茶可沖泡多少次呢
  紅茶的沖泡次數(shù)
 
  茶葉中各種有效成分的浸出時(shí)間不一樣,茶葉第一次沖泡時(shí),茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次沖泡時(shí)能浸出30%左右,第三次沖泡時(shí),能浸出約10%,第四次沖泡時(shí),只能浸出2%~3%,所以工夫紅茶的條形茶,最好只沖泡2~3次。
 
  紅茶的紅碎茶,由于在加工鮮葉時(shí),經(jīng)充分揉捻切細(xì),只能沖泡一次,就能使茶汁充分浸泡出來。
 
  紅茶的泡法
 
  1、置具潔器:一般說來,飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準(zhǔn)備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時(shí),還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。
 
  2、量茶入杯:通常,結(jié)合需要,每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。
 
  3、烹水沏茶:當(dāng)量茶入杯后,然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那么,先應(yīng)將水煮沸,而后放茶配料。
 
  4、聞香觀色:紅茶經(jīng)沖泡后,通常經(jīng)3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶,一般很少有聞香觀色的。
紅茶可沖泡多少次呢
  紅茶的制作工藝
 
  1、萎凋
 
  萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。
 
  日光萎凋這種方法受天氣制約很大,陽光強(qiáng)烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié),氣候比較溫和時(shí)采用,這個(gè)時(shí)節(jié)萎凋程度容易控制萎凋時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)。室內(nèi)自然萎凋需要在四面通風(fēng)、潔凈干燥的房間內(nèi)進(jìn)行,對室內(nèi)的溫度和濕度都有很高的要求,溫度在21——22℃、相對濕度在70%左右為宜。萎凋時(shí)間為18個(gè)小時(shí)左右。由于這種方法萎凋時(shí)間長,產(chǎn)量低,不易操作,所以通常很少采用。萎凋槽由熱氣發(fā)生爐、通風(fēng)機(jī)、槽體和盛葉框4部分組成,溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節(jié),氣溫超過30℃以上,則可不用加溫,直接用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)即可。萎凋過程中要時(shí)常監(jiān)測溫度變化。萎凋時(shí)間34個(gè)小時(shí),春茶氣溫較低,需要5個(gè)小時(shí)左右。萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡單,工作效率高,萎凋質(zhì)量好,是最為常用的方法。
 
  2、揉捻
 
  揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細(xì)胞遭到破壞,葉卷成條,葉汁溢出并凝于葉表,增加了茶啡的濃香為發(fā)酵創(chuàng)造條件。揉捻需要的空氣相對濕度為85%95%,室丙溫度保持在20℃24℃的條件下進(jìn)行,需要避免日光直射。在夏秋季節(jié),低濕髙溫的環(huán)境下,也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提髙濕度揉捻時(shí)間和萎凋葉的投入量根據(jù)茶樹品種、揉捻機(jī)型號而定。大型揉捻機(jī),揉捻時(shí)間約90分鐘,投葉量多;中型揉捻杋機(jī)揉捻時(shí)間7080分鐘,投葉量適中;小型揉捻機(jī)一般揉捻6070分鐘,投葉量較少。總體來講,投入量應(yīng)為容器的75%85%。
 
  3、發(fā)酵
 
  發(fā)酵是紅茶加工最關(guān)鍵的工序。它使氧化酶的活性增加,與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合,葉子變?yōu)榧t色。發(fā)酵室要求空氣相對濕度達(dá)95%以上,溫度般在22℃25℃。發(fā)酵時(shí)將揉捻葉平鋪在特定的發(fā)酵盤中,嫩葉稍薄,,老葉略厚;春荼需薄,夏秋茶略厚。
 
  發(fā)酵時(shí)要保持空氣流通,春寮發(fā)酵時(shí)間34個(gè)小時(shí),夏秋茶則滅至2個(gè)小時(shí)。由于溫度對紅茶發(fā)酵很重要,所以發(fā)酵時(shí)間要靈活掌握。在夏秋氣溫高的時(shí)節(jié),有時(shí)甚至不需要再進(jìn)行發(fā)酵,揉捻結(jié)束,發(fā)酵就已經(jīng)完成。發(fā)酵適度葉子青草味消失,并散發(fā)出清香,葉色及凝于表面的液汁均呈紅色,形成紅茶特有的顏色和香氣。
 
  4、千燥
 
  千燥是紅茶制作的最后一道工序它是通過高溫來達(dá)到鈍化酶的活性,使發(fā)酵停止,同時(shí)蒸發(fā)水分,固定茶形,防止霉變。紅茶一般要經(jīng)毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時(shí),需高溫烘焙,薄薄攤鋪;然后再用足火干燥,,此時(shí)溫度應(yīng)稍低,攤鋪微厚,時(shí)間較毛火略長至含水量少于6%。毛火干燥適度的葉子,用手觸摸會(huì)有柔軟、刺手、有彈性的感覺;;足火后干燥程序基本完成,茶葉若用力手捻則成粉末狀,茶色更重茶香更濃。
紅茶可沖泡多少次呢
  紅茶投茶量多少
 
  紅茶的外形有條索和碎紅茶之分。根據(jù)不同的外形,投茶量的標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。條索形的紅茶,在選擇適宜大小的茶具后,投茶量掌握在6克左右。碎紅茶,在選擇適宜大小的茶器具后,投茶量掌握在8克左右即可。當(dāng)然,還要看品飲者的飲茶濃淡習(xí)慣,來添加茶葉的用量。所以,茶葉量的掌握在于器、在于茶葉的外形、在于泡茶者的飲茶習(xí)慣。
 
  在沖泡之前,我們先來溫習(xí)下紅茶的品質(zhì),這樣沖泡起來才更輕松。紅茶具有外形緊細(xì),色澤油潤、金毫顯露,香氣甜香濃郁、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇,所以在沖泡過程中,對于水溫以及出湯時(shí)間的掌握一定要清楚。

責(zé)編: liuzhiyan
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