紅茶里面含有硒嗎

 

　　1、咖啡因

 

　　愈是好茶，含量愈多咖啡因是在1820年，從咖啡中發(fā)現(xiàn)含有咖啡因的存在；至於茶葉中也含有咖啡因，則是1827年的事了。茶葉幾乎是在發(fā)芽的同時(shí)，就已開(kāi)始形成咖啡因，從發(fā)芽到第一次采摘時(shí)，所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高；相對(duì)地，發(fā)芽較晚的葉子，咖啡因的含量也會(huì)依序減少?？Х纫蚩梢允勾竽X的興奮作用旺盛；除此之外，還有鹽基、茶鹼，也都含有強(qiáng)心、利尿的作用。

 

　　2、單寧

 

　　可制造顏色和澀味決定茶的顏色和含在口中時(shí)的澀味，都是靠單寧和其他誘導(dǎo)體的作用。單寧并不是一種單一物質(zhì)，而是由許多種物質(zhì)混合而成，且很容易被氧化，又擁有很強(qiáng)的吸濕性。從上表結(jié)果顯示，愈是高級(jí)的茶，單寧的含量愈多。

 

　　3、胺基酸

 

　　造成茶味甘美的要素茶葉中所含的蛋白質(zhì)，在制造過(guò)程中，與單寧化合而產(chǎn)生沉淀，并因加熱而凝固，泡茶喝的時(shí)候，幾乎不會(huì)再出現(xiàn)；比較起來(lái)，胺基酸是屬於水溶性的，所以用開(kāi)水沖泡的茶汁中會(huì)含有。胺基酸就是決定茶的美味和澀味的重要因素。

 

　　4、葉綠素

 

　　決定品種的差異葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的，除此之外，還有葉紅素、葉黃素、花色素等。葉綠素是植物生長(zhǎng)中不可缺少的成分，葉綠素中分為青綠色的葉綠素Ａ和黃綠色的葉綠素Ｂ兩種。茶的品種不同，含量也會(huì)不同，而茶品種的好壞，全視含量的多寡。

 

　　5、葉紅素

 

　　是一種紅色的色素，會(huì)因發(fā)酵過(guò)程，而有顯著的變化；完全發(fā)酵的紅茶，幾乎都沒(méi)有包含葉紅素，反而在綠茶中卻含有非常豐富的葉紅素存在。葉黃素是一種黃色色素，在茶中含量極微。黃鹼素誘導(dǎo)體可分為兩種，在茶葉中是屬於黃鹼酮的一種，吸收紫外線的能力很強(qiáng)。

　　6、青葉酒精

 

　　香味的制造者茶是最注重香氣的飲料，而新茶獨(dú)特的清香味，是青葉酒精所制造出來(lái)的。主掌茶葉香味的是揮發(fā)性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的種類(lèi)很多，其中最重要的就是酒精類(lèi)，因其沸點(diǎn)低，且容易揮發(fā)，只要碰到夏季、高溫，新茶的香氣就會(huì)消失，若想長(zhǎng)期維持新茶的香味，最好貯藏在冰箱里，并經(jīng)常保持?jǐn)z氏5度的溫度。

 

　　7、維他命Ｃ

 

　　愈新的茶，含量愈多維他命Ｃ是預(yù)防壞血病不可或缺的要素。西元1924年由叁浦政太郎博士的有關(guān)抗壞血病研究報(bào)告中，證實(shí)茶葉中確實(shí)含有維他命Ｃ。他又因維他命Ｃ攝取多寡的問(wèn)題，而測(cè)量出一天當(dāng)中所需要茶的量，才發(fā)現(xiàn)愈是新茶，維他命Ｃ含量愈多；相對(duì)地，茶葉貯存愈久，含量愈少。普遍來(lái)說(shuō)維他命Ｃ都不耐高溫，所以制茶時(shí)的熱或泡茶時(shí)的高溫開(kāi)水，往往很容易就會(huì)破壞維他命Ｃ，所以在第一泡茶時(shí)，維他命Ｃ有80％，可是在第二泡茶時(shí)，會(huì)喪失約10％左類(lèi)推遞減。

 

　　8、無(wú)機(jī)成份

 

　　可以保持身體的弱鹼性若把茶葉拿來(lái)燒，在灰燼中會(huì)留下5～6％的無(wú)機(jī)成份，其中50％就是鉀，15％是磷酸，其他則是石灰、鎂、鐵、錳、蘇打、硫酸、鈉碘，其中錳與碘的含量較多。我們體內(nèi)的血液，在健康的狀況下是屬於弱鹼性的。而飯後喝茶可以把因吃過(guò)肉類(lèi)或是酒類(lèi)，使血液變成酸性的狀況，恢復(fù)到弱鹼性。

 

 

　　醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng)；它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟有興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。

 

 

　　飲紅茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械亩喾宇?lèi)、醣類(lèi)、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺(jué)得滋潤(rùn)，并且產(chǎn)生清涼感；同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。

 

 

　　在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過(guò)濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過(guò)多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

 

 

　　紅茶中的多酚類(lèi)化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類(lèi)能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，借此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

 

　　據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，是一項(xiàng)福音。

 

 

　　2002年5月13日美國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)發(fā)表對(duì)男性497人、女性540人10年以上調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酚類(lèi)(綠茶中也有)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力。為了防治女性常見(jiàn)骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。

 

　　在過(guò)去的5年里，美國(guó)政府資助了150多項(xiàng)關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究，研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里密特爾曼醫(yī)生說(shuō)：“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對(duì)心臟更是有益”。美國(guó)雜志報(bào)道，紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

 

 

　　紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。

 

 

　　關(guān)于茶葉具有抗癌作用的說(shuō)法很流行，世界各地的研究人員也對(duì)此做過(guò)許多的探索，但是一般認(rèn)為茶葉的抗癌作用主要表現(xiàn)在綠茶方面，但是現(xiàn)在有了新的進(jìn)展。研究發(fā)現(xiàn)，紅茶同綠茶一樣，同樣有很強(qiáng)的抗癌功效。

 

　　喝紅茶舒張血管、有益心臟：美國(guó)醫(yī)學(xué)界最近也有一項(xiàng)研究與紅茶有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后，則舒張度會(huì)增加13%。