紅茶是我國六大茶類中的其中一類，比如有滇紅茶、祁門紅茶、英德紅茶、正山小種等，這些都是經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，香醇味甜，滋味濃郁，高香持久，是很多茶友們的心頭好，并且它的養(yǎng)生效果也非常好，所以很受人喜好。不過，有的人購買的紅茶沖泡后，味道發(fā)酸，這樣是否正常呢？為什么味道會發(fā)酸呢？
紅茶味道發(fā)酸是怎么回事
1、發(fā)酵環(huán)境出現(xiàn)味道
紅茶屬于是全發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵過程中如果沒有掌握好相關(guān)手法的情況下，導致茶葉味道會發(fā)酸，因為紅茶發(fā)酵過程需要6-8小時去完成，如果這個階段下技術(shù)問題出現(xiàn)了不到位的情況下，茶葉味道就非常容易發(fā)燒，如果發(fā)酵過度會產(chǎn)生乳酸菌，高溫一沖破過后，就會出現(xiàn)酸味。如果發(fā)酸味道過于濃的情況下，自然就不是好茶了。
2、存放環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題
我們購買回家的紅茶，一般都會有一個存放的環(huán)節(jié)，如果存放不當情況下，茶葉二度發(fā)酵后，那么這樣的茶葉味道自然會發(fā)酸的。紅茶存放，一般建議是在6個月左右是比較合適的，經(jīng)過全發(fā)酵的紅茶，多少有點酸味，所以我們大家在沖泡過程中還是有很多講究，避免茶葉出現(xiàn)酸味的情況。紅茶不同綠茶，綠茶會出現(xiàn)滋味苦澀，而差品質(zhì)的紅茶，雖然苦澀度很低，但酸味還是比較重的。
3、沖泡手法出現(xiàn)問題
很多人認為紅茶出現(xiàn)酸味是茶葉本身問題，其實很多時候往往都是因為大家沖泡手法上問題所導致的，所以泡茶的手法很關(guān)鍵，因為紅茶在揉捻過程中，茶汁沾染在茶葉的表面上，繼續(xù)使用高溫的開水去沖泡的花，很容易把茶水的精華都釋放出來的。并且苦澀、酸味也會被激發(fā)出來。因此，沖泡紅茶的水溫建議一般都是在90度左右，切忌不要用燒開的沸水去沖泡，出湯時間一定要快速，避免破壞了紅茶的香氣，還有味道。當然了，如果茶葉本身就是制作、存放環(huán)境問題出現(xiàn)酸味，即使你再怎么去沖泡都好，那么都是無法避免這些酸味的產(chǎn)生的.
紅茶的選購技巧
1、手抓：首先用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對緊結(jié)，以重實者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特征。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮。
2、眼觀：隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉(zhuǎn)動，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結(jié)完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(有的茶還會顯現(xiàn)金毫)者為優(yōu)；條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲尸等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。此外，通過沖泡后看湯色和葉底也能進行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩；次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。
3、鼻嗅：即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件(如溫度，濕度等)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等)控制不當，或者因紅茶成品儲藏不當，就會產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時不容易被發(fā)覺，此時就要通過沖泡來辨別，發(fā)現(xiàn)含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過烘焙處理后來改善品質(zhì)。
4、口嘗：當干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購標準后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據(jù)滋味進一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。此外還可以通過開湯來進行品評。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。
按照以上步驟，我們可以分辨出紅茶的好壞。另外，選購紅茶最好選擇值得信任的品牌，選擇正規(guī)的商家購買，以免上當受騙。另外，紅茶品種很多，挑選方法也有所差異，不同地區(qū)所產(chǎn)的紅茶品質(zhì)特征，口感滋味都不一樣?？傊徺I紅茶一定要選擇值得信任的商家。
