昨天發(fā)布的部分，主要內容是關于紅茶分類、產區(qū)分布、采制加工、品質審評以及中國代表性紅茶的品質特征，題為：
方可說茶：紅茶分類、產區(qū)分布、采制加工、品質審評及中國代表性紅茶品質特征（建議收藏）
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今天的文章約9000字，主要內容是關于紅茶與健康、沖泡與品飲、選購技巧以及保存方法，可供有興趣了解紅茶知識的朋友們收藏作為參考資料或日后慢慢閱讀。
編者
2020年4月18日
動態(tài)黑色音符
一紅茶對人體的保健功效
我們都知道，六大基本茶類是加工方式不同而形成的，由于加工方式的不同使六大茶類的品質風格不同、內含成分也不同，因此，對人體的保健功效也不一樣，所以我們說，不同茶類對人體有不同的功效。
下面我們來了解一下，從產銷量與消費量角度看，作為世界第一大茶類的紅茶，對人體有些什么好處呢？
（1）飲用紅茶可降膽固醇
經美國波士頓大學的研究人員發(fā)現(xiàn)：紅茶能改善血液循環(huán)的效果，相當于降膽固醇藥物、運動、以及維生素C，其主要原因是紅茶中所含的茶多酚是一種抗氧化劑，可降低血液中低密度脂肪蛋白，即所謂的“壞膽固醇”。
?。?）飲用紅茶可預防心肌梗死
日本科學家研究表明，飲用紅茶一小時，心臟血流速度改善，證實飲用紅茶可預防心肌梗死。紅茶中富含微量元素鉀，茶葉沖泡后70%的鉀可溶于水，有增強心臟血液循環(huán)的作用，并能減少鈣在體內的消耗。
?。?）紅茶提高人體免疫能力
研究表明飲用紅茶可以修復和預防細胞損傷，清除人體過量自由基，提高人體免疫能力，預防多種疾病發(fā)生。紅茶中抗氧化活性主要成分為茶黃素、茶紅素和茶褐素，它們主要通過直接清除氧自由基、阻斷脂質過氧化、絡合金屬離子、抑制氧化酶的活性、激活抗氧化酶活性等多種途徑來實現(xiàn)清除自由基，達到抗氧化，提高人體免疫力的作用。
（3）茶黃素抗菌消毒
日本環(huán)境衛(wèi)生科學研究所的科學家曾在2016年宣布，他們成功證實紅茶中的茶黃素具有抗病毒的效果：它不僅能夠對諾如病毒等人類杯狀病毒起到消毒作用，還有望被應用在食物中毒的預防領域，具體研究成果已刊載在國際知名學術雜志上。
近些年，我國科學家研究發(fā)現(xiàn)茶黃素還具有降血脂、血糖、尿酸的功效，因此，對于一些高血脂、高血糖和痛風的茶友也可以選擇多喝一些紅茶。茶黃素作為茶葉發(fā)酵過程中形成的一類天然茶色素，堪稱茶中的“軟黃金”。
?。?）紅茶驅寒滋養(yǎng)
紅茶中含有豐富的蛋白質和糖類，屬性甘潤溫和。冬去春欲來，天氣變化多端，氣候處于低濕狀態(tài)，人體長期處于這樣的環(huán)境當中，難免會遭受濕寒入侵體內。甘溫的紅茶剛好可以滋養(yǎng)人體的陽氣，能夠增強人體的御寒能力，生熱暖胃作用頗佳。如果再添加一些蜂蜜、生姜、牛奶等則驅寒效果更好，還能補充各類人體所需的一些營養(yǎng)，強身健體。
?。?）強壯骨骼
2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會發(fā)表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類（綠茶中也有）有抑制破壞骨細胞物質的活力。為了防治女性常見骨質疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數(shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
?。?）養(yǎng)胃護胃
人在沒吃飯的時候飲用綠茶可能會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了。它是經過發(fā)酵烘制而成的。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
?。?）飲用紅茶可防治流感、腦中風及癌癥
?。?）飲用紅茶可以自然舒適地減肥
同時，茶葉中含有的茶多酚有清除人體自由基的作用，因此對人體大有好處。此外茶葉中含有的微量元素、維生素、氨基酸、葉綠素、蛋白質、糖類等對人體有益的物質。
另外，調飲紅茶也有一些保健功效：
?。?）果味紅茶：能提供大量維生素，對美容有好處。
（2）蜂蜜紅茶：能提供多種維生素、礦物質，有潤燥、解毒、益氣養(yǎng)顏的功效。
（3）香草類紅茶：（香草是有芳香的藥用植物）有安神、利尿、開胃、發(fā)汗、殺菌、美容、止咳等功效。
?。?）奶茶：有茶的功效和奶的營養(yǎng)價值。
?。?）酒茶（紅茶與威士忌、白蘭地、杜松子酒、燒酒兌飲）有抵御寒冷、防治感冒、增強體質的功效。
紅茶被認為是熱性的，對于腸胃較弱的人，可以選用紅茶，特別是小葉種紅茶，滋味甜醇，無刺激性。如果選擇大葉種紅茶，茶味較濃，可在茶湯中加入牛奶和紅糖，有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季，泡上一杯香甜紅艷的紅茶，會使整個房間都沐上一層暖融融的光，再是冰天雪地，也猶如陽光燦爛。
需要提醒茶友們注意的是：雖然我們在這里說到了紅茶的許多功效，但茶的基本功能畢竟是飲料不是藥，不能當藥喝，更不能替代藥物來使用。
同時，要想將茶對人體的功效得到體現(xiàn)我們還應把握幾個原則：
首先我們必須長期堅持飲茶；
其次我們每天飲茶的數(shù)量要有一定的保證，這就是所謂的量變帶來質變；
再者我們要選擇符合國家食品安全要求的安全、健康且好喝的茶產品；
最后就是一定要科學飲茶！
“飲茶一分鐘能夠解渴，一個小時令人放松，一個月使人健康，一生令人長壽”。古話說，茶為“萬病之藥”，勿忘長期飲茶健身！建議茶友們在宣傳推廣茶葉的過程中，多以飲茶對身體健康有益為突破口來進行。
二品飲紅茶
在六大茶類中可以說紅茶的飲用方式是最為豐富的，因此，我們也說紅茶是最“好玩”的茶類。
紅茶壺泡法
紅茶的品飲，因人因事因茶而異，主要可分為四種品飲方式：
?。?）按化色品種可分為工夫飲法和快速飲法
工夫飲法是中國傳統(tǒng)的品飲紅茶的方法，工夫紅茶包括：小種紅茶、工夫紅茶。品飲工夫紅茶重在領略它的清香（香氣）和醇厚滋味和喜慶美麗的湯色，所以多以泡飲，即將3—5克茶放入器皿中，沖入沸水沖泡，幾分鐘出湯，然后先聞其香，再觀其色，最后在品其味。
快速飲法主要用于紅碎茶、袋泡茶和速溶茶等沖泡主要流行于西方國家。
?。?）按調味可分為清飲法和調飲法
清飲法是在國內大多數(shù)紅茶銷區(qū)的飲用方法上面所說的工夫飲法即清飲法。
調飲法即在紅茶湯中加入糖、奶、檸檬片、果醬、咖啡、蜂蜜、玫瑰、菊花、薄荷等歐美國家比較喜愛飲奶茶，中東人喜加檸檬、糖、奶，伊朗、伊拉克人餐餐不離紅茶，埃及人喜歡紅碎茶熬煮后加檸檬、糖、奶飲用。
英國人飲用調味紅茶最為講究：飲茶定時，早起床飲茶一次，稱“床茶”。上午飲一次，稱“晨茶”。午后飲茶一次，稱“午后茶”。晚餐后飲茶一次，稱“晚茶”。其中以“午后茶”最為隆重。在英國，公、私機構和企業(yè)均規(guī)定有飲茶時間，上下各一次，稱為“茶休”，屆時有茶太太（Tealady）推車打鈴送茶。
在美國流行沖泡甜味冷飲式，即將紅茶湯冷卻后再加入冰塊、糖、奶、檸檬片或蜂蜜、甜果酒調飲。
（3）按茶具可分為杯飲法和壺飲法
小種紅茶、工夫紅茶、袋泡茶和速溶茶一般采用杯飲，紅碎茶、紅片茶一般采用壺飲。
?。?）按茶湯浸出法可分為沖泡法和煮飲法
沖泡法顧名思義即用沸水沖泡飲用。煮飲法多于少數(shù)民族地區(qū)，即茶葉經壺煮加糖、奶后與大家享用。
在眾多的飲用方式中，紅茶更加適宜調飲，即在飲用時，分別在紅茶湯中加入糖、奶、檸檬片、果醬、咖啡、蜂蜜、玫瑰、菊花、薄荷等飲用。全世界調飲紅茶也是最多的飲用方式，比如說奶茶就是最為常見的一種紅茶與奶的調飲。
在歐美一些國家一般采用“調飲法”，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡５分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。在前蘇聯(lián)，人們特別愛飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。
紅茶＝１＋２＋３＋４＋ｎ很簡單
一道業(yè)內推崇的紅茶，東西方兩大飲紅茶之派系，三種紅茶的分類，四款世界著名紅茶，ｎ種紅茶的飲法，解讀從這個冬天開始流行的——紅茶。
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產于云南的滇紅工夫，屬大葉種類型的工夫茶，是我國工夫紅茶的奇葩，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著于世。多年來，滇紅工夫茶一直被國家用作外事禮茶奉送外賓。1986年，云南省曾將鳳慶“滇紅”茶作為禮品贈送來訪的英國女王伊麗莎白二世，并受到女王陛下的鐘愛，珍藏至今。此后英國有關機構每年都向云南訂購特級滇紅以貢。
英國女王伊麗莎白二世
接受時任云南省長贈送特級滇紅
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可以說，紅茶起源于中國，發(fā)揚于英國，這兩大派系也由此形成。中國喜飲單品，西方人則好加入奶及糖，做早餐茶或下午茶。中國人飲用紅茶應該是從南宋到明朝那段時期開始的，最先出現(xiàn)的是福建小種紅茶，中國人通過手工對茶葉進行全發(fā)酵的加工，基本工藝過程包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，最后制成紅茶。１７世紀初，荷蘭人開始將中國茶輸往歐洲，也由此給了英國為提升紅茶質與量做出貢獻的機會。也是從那時開始，西方習慣了往紅茶中加入牛奶和砂糖的飲法。
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紅茶的種類較多，產地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。
工夫紅茶是中國特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等等。其“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。
小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種產于１０００米以上的高山，如今那里已經實行了“原產地保護”。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“松煙香，桂圓湯”，歐洲口味的松香味則更濃郁，比較適合配薰魚和薰肉。
紅碎茶可是國際茶葉市場的大宗產品，用紅碎茶通過機器加工即成國際CTC紅茶，這種茶最適合做調味茶、冰紅茶和奶茶。
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祁門紅茶
簡稱祁紅，產于中國安徽省西南部。經過嚴格的加工，祁紅茶形緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內質清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更具有蘭花香，號稱祁門香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚。
阿薩姆紅茶
產于印度東北阿薩姆。其茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香，滋味濃，屬烈茶，最適合冬季飲用。適合沖泡為奶茶，但不宜沖泡冰紅茶，因為易容易出現(xiàn)“冷后渾”。
大吉嶺紅茶
產于印度西孟加拉。該谷地常年彌漫云霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素，有“紅茶中的香檳”之稱。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細致柔和。此茶適合清飲，但要久燜，才能使茶葉盡舒，而得其味。
錫蘭高地紅茶
以烏沃茶最著名，產于山岳地帶的東側。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈；其風味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。
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在眾多的茶品中，紅茶的飲法最多，融合了中西方的精髓:它可以是傳統(tǒng)的熱紅茶，可以是英式的奶茶，可以是意式的橘茶，也可以是綜合水果茶或冰紅茶。
端起那只紅茶杯，紅茶應該是最受博愛的了，中西方都有很多它的擁護者，但因為飲用的方式不同，所選用的茶具也有所區(qū)別。
中式紅茶茶具以白瓷和紫砂為首選，以工夫飲法為主。中國的品飲工夫紅茶重在領略它的清香和醇味，將紅茶放入白瓷或紫砂茶壺中沖泡，再斟入小茶杯，先聞其香，再觀其色，然后細細品啜。這種沖泡法選用的茶具，大小如孟臣壺和若琛杯。經過了溫壺、洗茶、沖泡、分杯之后，端起盛有七分茶湯的茶杯，聞香細品。
西式紅茶茶具以瓷質和銀質為首選，以花式飲法為主。
快速飲法主要是針對紅碎茶、袋泡紅茶而言，并在其中加入牛奶或砂糖。西式紅茶茶壺通常呈廣腹的球形；紅茶杯的外形則略呈扁淺，杯腹寬廣，杯口圓而外擴，這樣的造型便于充分散發(fā)紅茶的優(yōu)雅香氣，并欣賞它紅艷明亮的湯色。飲用時，左手拿茶托，右手端茶杯，牛奶和砂糖則可依個人口味加入。下一次喝紅茶的時候，品茶的同時，別忘了端起那只茶杯好好欣賞。
正確沖泡紅茶的七大法則
第一，新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸。因為水龍頭流出來的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內的熱水，都不適合來沖泡紅茶。
第二，注入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大。一般茶壺的造型，都有一個矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。
第三，謹慎斟酌茶葉量。沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2。5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡成2杯，較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味，也能享受到續(xù)杯樂趣。
第四，將滾水注入壺里泡茶。水開始沸騰之后約30秒的時間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時，來沖泡紅茶，最適合不過的了。
第五，靜心等候正確的沖泡時間。因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香，一般專業(yè)的茶罐上，都會專業(yè)的標示出茶葉的濃度大小(Strength，即強度)，這關乎到茶葉沖泡悶的時間。例如：濃度分為1-4級，1為最弱，4為最強)，沖泡時間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。
第六，將壺內沖泡好的茶湯，倒入你喜愛的茶杯中。茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬于底較淺而杯口較寬，因為這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。
第七，依個人口味加入適量的糖或牛奶。若是選擇喝純紅茶，所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬于口味較重，并帶有一些澀味，但是加入濃郁的牛奶之后，澀味會減低而且口感也變的豐富一些。
另類泡法飲紅茶
中國人喜歡喝茶除了中國以外還有很多國家的人對茶也有特殊的偏好。目前世界各國以飲紅茶的占多數(shù)，飲法也各有不同。
以使用的茶具來分，可分為杯飲法和壺飲法。一般而言，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習慣采用壺泡法。
以茶湯中是否添加其他調味品來分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，沒有在茶湯中加添其他調料的習慣。
在歐美一些國家一般采用“調飲法”，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡５分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。在前蘇聯(lián)，人們特別愛飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。
下面介紹幾種紅茶新飲法。
冰紅茶
配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后，將冰塊加入杯中達八成滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。
茶凍
配制方法是用白砂糖１７０克，果膠粉７克，冷水２００毫升，茶湯８２４毫升（可用紅茶或其他茶代替）。先用開水沖泡茶葉后，過濾出茶湯備用。然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷卻后放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。
拉茶
使用的原料通常是紅茶。做法是先將紅茶泡好，濾出茶渣，并將茶湯與煉乳混合；倒入帶柄的不鋼鐵罐內，罐的容積1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約1m的距離，倒入空罐，由于茶湯在倒入過程中，兩手持罐距離由近到遠，近似于拉的動作，故名“拉茶”，如此動作反復交替進行不能少于7次，就可調制出一杯既有茶葉風味，又有牛奶濃香的又香、又滑的馬來西亞拉茶了。
泡沫紅茶
1.泡取紅茶汁：將紅茶加入杯中，用開水沖泡，蓋悶10分鐘，過濾，制得紅茶汁。
2.調配、搖勻：取調酒器1個，將冰塊置入至八九分滿，加入糖水，再倒入紅茶湯，擰緊瓶蓋，上下用力搖晃，利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產生泡沫，搖至冰塊溶化，即可倒出飲用。
3.飲用：喝泡沫紅茶，最好以杯就口喝，因為茶香都留在泡沫上。若用吸管，泡沫仍然留在杯中，故可再放上冰塊，加入果醬，重新注入紅茶湯，依法炮制出帶有果香的泡沫紅茶，飲后更覺別有風味。
特點：調制過程別有情趣，風味別致，邊調邊飲用，樂在其中。
通俗音樂紅茶飲品
1、《初吻》——李琛唱
1、用料：上好熱紅茶一壺，情人梅或相思梅適量，蜂蜜一湯匙，每杯櫻桃兩粒，玫瑰花一朵。
2、制法：將相思梅或情人梅用冷水洗凈后泡進滾熱的紅茶中，待茶溫自然降至40度以下后即可取用。每杯中放入蜂蜜和二粒大櫻桃，然后沖入泡制過的紅茶，杯邊點綴一朵玫瑰花。
3、風味：甜蜜蜜且略帶一點情人梅的酸味，杯中兩粒紅櫻桃如兩顆碰撞的心，品起來十分可口而溫馨。
2、《心雨》——毛寧、楊鈺瑩唱
1、用料：上好紅茶一壺，糖桂花（以丹桂為優(yōu)）少許，冰糖適量，檸檬汁適量。
2、制法：先將冰糖和檸檬汁放進玻璃杯，沖入紅茶，最后當著客人的面用銀匙在杯中撒入糖桂花。
3、風味：酸甜適中，桂花在玻璃杯中紛紛下沉，好像是一陣花雨，引入遐想。
3、《祝?！?mdash;—張學友唱
1、用料：上好紅茶一壺，每杯金桔5個，桂花少許，冰糖適量，時令鮮花一朵。
2、制法：把金桔洗凈切片，分別放進玻璃杯，加入冰糖、桂花，沖入熱茶泡幾分鐘即可。
3、風味：我國民謠講：“桂花開放幸福來”，桂花象征幸福，金桔的桔與吉諧音，代表吉祥如意。且桂花具有養(yǎng)顏、順氣的功效，金桔可止咳、解郁、化痰。這種茶男女老少皆宜。
4、《明月心》——葉倩文唱
1、用料：情人梅泡紅茶一壺，每杯紅葡萄酒20ml，觀音醇5ml，鮮草莓一粒，檸檬一片。
2、制法：將情人梅（或酸梅、話梅）與紅茶投入壺中用開水沖泡，放涼后備用。將紅葡萄酒與觀音醇倒入雞尾酒杯調勻。再放入草莓，倒入調好的紅茶汁，用檸檬片卡在杯口做裝飾。
3、風味：醇、香、酸、甜都有，檸檬片如圓月，鮮草莓在杯中晃動如一個不平靜的心。
三紅茶選購與保存
選購技巧
辨別方法
從日常選購簡化起見的角度，按照品質優(yōu)劣的程度，可大體將紅茶分為優(yōu)質茶、次品茶和劣質茶三種。
凡品質特征符合食品質量和衛(wèi)生標準要求，可視為優(yōu)質茶；帶有嚴重的煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味者，尤其是受到農藥、化肥污染的，稱之為劣質茶。污染較輕或經一定技術手段的處理能得到改善，即為次品茶。這樣紅茶愛好者就更應該了解和掌握辨別方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系統(tǒng)進行綜合評判。
1、手抓
首先用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細。優(yōu)質紅茶的條索相對緊結，以重實者為佳，粗松、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特征。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮。
2、眼觀
隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉動，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(有的茶還會顯現(xiàn)金毫)者為優(yōu)；條索粗松，色澤欠油潤、雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲尸等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質茶。
此外，通過沖泡后看湯色和葉底也能進行辨別。優(yōu)質紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開、色澤勻齊，葉質柔軟有彈性；次品茶和劣質茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗、花雜的特征。
3、鼻嗅
即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有青氣、煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優(yōu)質紅茶的干茶香氣高揚純正，沖泡后會有紅茶特有的甜醇的愉悅香氣，次品茶和劣質茶則不明顯或夾雜異味。
事實上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件(如溫度，濕度等)和加工技術(如萎凋、揉捻、發(fā)酵等)控制不當，或者因紅茶成品儲藏不當，就會產生一些不利于品質的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時不容易被發(fā)覺，此時就要通過沖泡來辨別，發(fā)現(xiàn)含有青氣、酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過復或烘焙處理后來改善品質。
4、口嘗
當干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購標準后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據滋味進一步了解品質的優(yōu)劣。此外還可以通過開湯來進行品評。優(yōu)質紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質茶的滋味為青澀和薄淡，甚至有異味。
注意事項
1、挑選品牌。消費者在市面上買到產地茶，大多數(shù)是廠商已經調配過的口味，而非純種茶。
2、有效期限。購買紅茶時更需注意制造日期和有效期限，以免買到過期的紅茶。
3、選擇包裝方式。我們看到的包裝形式大都為茶包或鐵罐裝茶葉。如果你要喝產地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。
4、了解產區(qū)。不管是錫蘭紅茶、肯尼亞紅茶，都是產地統(tǒng)稱，每個產地不同茶區(qū)生產的茶葉及調制方法不同，口味也不同。在選擇不同產地的紅茶時，大家可以對照前面已介紹過的，不同產地紅茶的基本品質特色進行選擇。
同時，還應注意，并不一定是價格貴的就是“好茶”。大家一定記著：“世上無好茶，適口為珍”的基本選擇原則，我相信你一定能找到一款適合你的“好茶”。
保存方法
茶葉保存應注意的四點基本原則是：
第一，茶葉應避潮濕高溫；
第二，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純凈；
第三，最好放在茶葉罐里，移至陰暗、干爽的地方保存；
第四，開封后的茶葉最好盡快喝完，不然味道和香味可能會受損甚至會流失殆盡。
具體儲藏方式
1、鐵罐的儲藏法：選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶罐作盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法，采用方便，但不宜長期儲存。
2、熱水瓶儲藏法：選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內，裝實裝足，盡量減少瓶內空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也比較好，且簡便易行。
3、陶瓷壇儲藏法：選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間內保持茶葉品質，特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。
4、包裝袋儲藏法：先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無孔隙的塑料食品袋內，輕輕擠壓，將袋內空氣擠出，隨即用細軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內空氣擠壓再用繩子扎緊袋口；最后把它放入干燥無味密閉的鐵筒內。
5、低溫儲藏法：方法同“食品袋儲藏法”，然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內。內溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶葉受潮。
6、木炭密封儲藏法：利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據吸潮情況，及時更換。
?。ㄗ髡咛貏e說明：此次與大家分享的紅茶知識，參考了云南農業(yè)大學普洱茶學院原院長、國家茶產業(yè)技術體系崗位專家邵宛芳教授的《云南茶葉評鑒及沖泡》一書，在此深表謝意！其它參考資料不作一一列明，在此一并致謝?。?/div>
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方可先生簡介：方可先生，高級工程師，1984年畢業(yè)于安徽農業(yè)大學茶葉系并獲學士學位，現(xiàn)任云南省茶葉流通協(xié)會監(jiān)事長、專家。方可先生自1984年起投身云南茶產業(yè)，迄今已三十多年；曾在云南茶葉進出口公司工作二十多年，曾任昆明茶廠副廠長。方可先生目前還擔任中國茶葉流通協(xié)會監(jiān)事、普洱茶專業(yè)委員會副主任；云南省高級職稱評委會副主任;云南冰島茶友協(xié)會名譽會長;云南多家大型茶企顧問；曾榮獲全國十佳匠心茶人（云南茶區(qū)）稱號。
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