坦洋工夫與祁門紅茶

 

　　坦洋工夫紅茶是福建省三大工夫紅茶之一，工夫紅茶是我國(guó)獨(dú)特的紅茶品種一種，工夫紅茶中的“工夫”兩字也是有兩層含義的，一是指工夫紅茶的制作工藝十分精巧，二是指工夫紅茶的沖泡手藝十分下工夫。相傳于清咸豐、同治年間（1851一1874），坦洋工夫紅茶由福安市坦洋村人胡福四（又名胡進(jìn)四）試制成功，迄今已有100多年。產(chǎn)區(qū)分布很廣，以福安市坦洋村為中心遍及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。以當(dāng)?shù)赜行匀后w種為原料，外形緊結(jié)圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高爽，湯鮮艷呈金黃色，滋味醇厚，葉底紅勻光亮。

 

 

　　祁門紅茶由安徽省漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，至今已有100多年的歷史，是中國(guó)歷史名茶，著名紅茶精品。同時(shí)，祁門紅茶是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。祁門茶葉條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨(dú)泡飲，也可加入牛奶調(diào)飲。祁門紅茶，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。

 

　　以福建省當(dāng)?shù)赜行匀后w種為原料，通過(guò)傳統(tǒng)工藝加工制作完全的，成品茶外形緊結(jié)圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高爽，湯鮮艷呈金黃色，滋味醇厚，葉底紅勻光亮。

 

　　1、鮮葉采摘

 

　　采用福建省當(dāng)?shù)氐牟瞬璨铇?shù)鮮葉制作，采用標(biāo)志為肥壯的一芽一葉、二葉；采摘要求無(wú)鱗片、無(wú)病蟲害、無(wú)損傷、嚴(yán)格進(jìn)行分批、分品質(zhì)、及時(shí)付制，保存鮮葉的新鮮度。

 

　　2、萎凋

 

　　萎凋時(shí)制紅茶的一個(gè)關(guān)鍵步驟，要求萎凋室通風(fēng)良好，槽內(nèi)溫度空氣在30度作用，茶葉攤放的厚度為10-15cm，萎凋時(shí)間一般在4-6小時(shí)，等到茶葉葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)，不容易松散，不容易折斷，葉片無(wú)光澤，色澤暗綠，青草氣沒(méi)有，略帶清香的時(shí)候，就可以開(kāi)始下一步的制作了。

 

　　3、揉捻

 

　　以前都是手工揉捻，但現(xiàn)在采用的都是機(jī)械化，揉捻室內(nèi)環(huán)境不可以陽(yáng)光直射，室內(nèi)溫度要求低，溫度要高，采用輕壓長(zhǎng)糅的方法，時(shí)間掌握好在60分鐘，讓茶葉的成體率達(dá)到85%以上，細(xì)胞破損率達(dá)80%，茶汁溢出而不滴流，使之條形緊結(jié)，初步形成其成品外形特征。

 

　　4、解塊

 

　　目的是解散茶團(tuán)，降低葉溫，使葉內(nèi)某些有效成份不致因受熱劇變，干燥后可減少團(tuán)塊。但使用解塊機(jī)會(huì)影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫紅茶”實(shí)際制作中以手工解塊效果為佳。

 

　　5、發(fā)酵

 

　　發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨(dú)特階段，它使茶葉中的多酚類物質(zhì)充分氧化，形成紅茶色香味的品質(zhì)特征。紅茶的發(fā)酵實(shí)際上從揉捻時(shí)就開(kāi)始，因此揉捻時(shí)室溫宜低。發(fā)酵溫度控制在22-24℃，空氣濕度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發(fā)酵充分均勻，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程一般維持2-3個(gè)小時(shí)，待發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)桂花香、果香，葉色大部呈鮮明的銅紅色為適度。

 

　　6、干燥

 

　　目的是制止繼續(xù)發(fā)酵，蒸發(fā)水份，達(dá)到毛茶成品要求。采用焙籠烘焙或烘干機(jī)干燥，掌握“高溫初烘，低溫復(fù)火”的原則。初烘溫度掌握在90-100℃，時(shí)間為l5-20分鐘，攤?cè)~厚度2-3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成干左右，中間攤涼1-2小時(shí)。復(fù)火溫度掌握在50-60℃為宜，時(shí)間為20-30分鐘，攤?cè)~厚度3-4cm，每l0分鐘翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。

 

　　7、精制

 

　　毛茶通過(guò)抖篩、平圓篩、手揀等精制工序，分精茶條粗細(xì)、長(zhǎng)短，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細(xì)、外形勻齊美觀、凈度良好的上等“坦洋工夫紅茶”外形特征。

 

 

　　以福建省當(dāng)?shù)赜行匀后w種為原料，通過(guò)傳統(tǒng)工藝加工制作完全的，成品茶外形緊結(jié)圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高爽，湯鮮艷呈金黃色，滋味醇厚，葉底紅勻光亮。

　　綜上所得，坦洋工夫與祁門紅茶都是非常好的茶葉，都是口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的優(yōu)質(zhì)茶葉，是非常值得品鑒的喔！