政和工夫主是福建省三大工夫茶之一，主要產(chǎn)于福建省北部政和縣產(chǎn)區(qū)是福建省紅茶中最具有特色的紅茶。成品的政和工夫肥壯重實(shí)毫芽呈現(xiàn)出金黃色，頗有觀賞價(jià)值，也非常具有品飲價(jià)值，相關(guān)的介紹如下！
政和工夫的品質(zhì)特征
政和工夫的品質(zhì)特征顯著，無(wú)論是外形還是內(nèi)質(zhì)都很不錯(cuò)。其成品茶條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤(rùn)，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，滋味醇厚，既適合清飲，又宜摻和砂糖、牛奶調(diào)飲。
政和工夫的制作工藝
1、萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程。經(jīng)過(guò)萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。同時(shí)，也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。
2、揉捻
政和工夫茶揉捻的目的與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度。同時(shí)，由于茶葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
3、發(fā)酵
接著，政和工夫茶的第三道工序就是發(fā)酵，此工序是茶葉制作中的獨(dú)特階段。那么制作過(guò)程中，發(fā)酵使葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其原理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，茶葉顏色發(fā)生變化。
4、烘焙
政和工夫茶的第四道工序就是烘焙，而此工序也是很重要的，能夠很好的保證茶質(zhì)。也就是說(shuō)烘焙是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。
政和工夫制作標(biāo)準(zhǔn)
政和工夫的制作工藝基本上類似于大部分的工夫紅茶，茶葉初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當(dāng)拼配由小葉種茶樹(shù)群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。故在精制中，對(duì)兩種半成品茶須分別通過(guò)一定規(guī)格的篩選，提尖分級(jí)，分別加工成型，然后根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將兩茶按一定比例拼配成各級(jí)工夫茶。
政和工夫的保存方法
1、密封保存
保存政和工夫紅茶時(shí)要將茶葉密封好，然后再進(jìn)行保存，這樣可以保證茶葉保存的時(shí)間越長(zhǎng)，更好的保持茶葉的質(zhì)量。
2、避光保存
保存政和工夫紅茶時(shí)，不要將其放在陽(yáng)光照射的地方，要做到避光保存。如果茶葉長(zhǎng)時(shí)間的在陽(yáng)光的照射下，會(huì)發(fā)生光合作用，使得茶葉中的成分發(fā)生改變，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失掉。
3、干燥保存
保存政和工夫紅茶時(shí)要注意放置在干燥的環(huán)境中，如果環(huán)境潮濕的話，茶葉會(huì)吸收空氣中的水分，使得茶葉受潮變壞。
4、避異味保存
保存政和工夫紅茶時(shí)要注意不能放置在有異味的地方，因?yàn)椴枞~也是會(huì)吸收異味的，如果放置在有異味的地方，茶葉吸收了異味之后茶葉沖泡出來(lái)就會(huì)變?yōu)榱伺丁?/div>
綜上所得，優(yōu)質(zhì)的政和工夫成品茶條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤(rùn)，毫芽顯露金黃色，頗為美觀;香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，滋味醇厚！是非常值得品鑒的喔！
責(zé)編：
liuzhiyan
