什么茶叫金駿眉

 

　　金駿眉是武夷山小種紅茶的頂級(jí)產(chǎn)品，金駿眉的發(fā)明標(biāo)志著小種紅茶這一世界紅茶鼻祖的重新崛起。金駿眉也就是說，金駿眉讓中國認(rèn)識(shí)了武夷山的正山小種紅茶，也拯救了正山小種紅茶，為中國紅茶復(fù)興有著巨大的貢獻(xiàn)。也從側(cè)面反映，像這樣的名優(yōu)茶葉，如果要符合現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)，讓消費(fèi)者接受，突破創(chuàng)新是非常有必要的。

 

　　在中國市場，金駿眉和大紅袍占據(jù)高端茶禮市場份額，最貴的金駿眉價(jià)格在數(shù)萬元一斤。在金駿眉面世之前，武夷山正山小種紅茶大多用于出口英國，早在18世紀(jì)，武夷紅茶(bohea)就是最受英國人歡迎的茶葉，正山小種紅茶就是武夷紅茶BOHEA，最近才在國內(nèi)市場受歡迎。

 

　　金駿眉選用武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，海拔1500-1800米高山的原生態(tài)小葉種野茶的茶芽為原料，采用正山小種紅茶的傳統(tǒng)制作工藝和創(chuàng)新技術(shù)制作而成的茶葉，即為金駿眉(一說為金俊眉)。主要出產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，成本高，原料少，產(chǎn)量低造就了正山小種這一中國頂級(jí)紅茶品種，金駿眉是于清明前采摘于武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1500-1800米高山的原生態(tài)小種野茶的茶芽，采集芽尖部分，由熟練的采茶女工手工采摘，每天一女工只能采芽尖約2千粒，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作，每500克金駿眉需五萬多顆芽尖。

 

 

　　金駿眉外型細(xì)小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間，細(xì)看。金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，開湯湯色為金黃色。啜一口入喉。甘甜感頓生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。連泡12次，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗。金駿眉實(shí)屬可遇不可求之茶中珍品。當(dāng)然金駿眉價(jià)格比一般的正山小種紅茶要高的多。

 

 

　　金駿眉是武夷山正山小種紅茶的一種，目前是中國乃至世界的高端紅茶，按照武夷山正山小種紅茶茶葉的品質(zhì)及采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，又分為金駿眉、銀駿眉，其中銀駿眉是由金駿眉的出現(xiàn)而產(chǎn)生的，其品質(zhì)略次于金駿眉，金駿眉銀駿眉都是屬于武夷山正山小種紅茶。金駿眉為小種紅茶芽尖制作成的正山小種；銀駿眉為小種紅茶一芽一葉制作而成的正山小種紅茶。金駿眉屬于什么茶？金駿眉屬于紅茶(blacktea)，紅茶是全發(fā)酵加工工藝，與半發(fā)酵加工工藝的鐵觀音和大紅袍不同。紅茶溫性，具有暖胃保養(yǎng)的功效，最適合女生喝。

 

　　1、日光萎凋

 

　　它利用光能熱量使鮮葉適度失水，促進(jìn)棧的活化，這對(duì)形成金駿眉茶的香氣和去除臭味起著重要的作用，也為搖青創(chuàng)造良好的條件。曬青溫度要求日光柔和余射，攤?cè)~宜均薄，必要時(shí)可“二涼二曬”，時(shí)間10分鐘至1小時(shí)，其間翻拌2－3次。曬青程度，一般至失去光澤，葉色轉(zhuǎn)暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈性感。曬青后要再青，使其鮮葉“還陽”。

 

　　2、室內(nèi)萎凋

 

　　將采回的金駿眉鮮葉攤放在笳笠上，靜置于涼青架，酌情翻動(dòng)2－3次使萎凋均勻，閔青一般不獨(dú)進(jìn)行，與曬青相結(jié)合，它的主要作用：一是散發(fā)葉面水分和葉溫，使茶青"轉(zhuǎn)活"保持新鮮度；二是可調(diào)節(jié)曬青時(shí)間，延緩曬青水分蒸發(fā)的速度，便于搖青在一天是對(duì)曬青不足的鮮葉，也是一種補(bǔ)救的方法。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分。

 

　　3、搖青發(fā)酵

 

　　金駿眉茶青通過在搖青機(jī)中的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。1搖青時(shí)間：通過搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟（“活來死去”），谷稱為“消青”，這達(dá)到“綠葉紅鑲邊”。魯色和數(shù)量都很繁多《唐韻》中說：“金駿眉紅茶”字。“荼”Z唐朝裴汶《金駿眉紅茶述》中說：金駿眉紅茶，起源于東晉，陛精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，中和。

 

　　4、殺青定型

 

　　金駿眉茶青在室內(nèi)靜置與攪拌，直至草(嗅)菁味漸失，而香氣微揚(yáng)時(shí)，且制茶師變?yōu)榘l(fā)酵已發(fā)適中后，即可準(zhǔn)備“殺青”(或稱為炒青)殺青的目的，就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣溫完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。同時(shí)也因殺青時(shí)葉中水分的大量蒸散金駿眉制作，使葉質(zhì)變?nèi)彳洠岳谌嗄沓尚图案稍锏奶幚?。效，于是逐漸就形成了飲金駿眉紅茶的風(fēng)俗州（今山東淄博）、滄州（今屬河北）、檬傳到了京都長安（今陜西西安），城市里有許多人開，不問是僧徒還是凡俗的人，出錢就可以取來品飲地區(qū)轉(zhuǎn)運(yùn)而來。

 

　　5、揉捻加工

 

　　經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉捻民，使葉片卷成條索，破碎葉細(xì)胞，擠出休汁，粘附葉表，沖光時(shí)易溶于水，增濃金駿眉茶湯。揉捻掌握“趁熱，適量，快速、短時(shí)”原則加壓要“輕，重，輕”轉(zhuǎn)速控制”慢、快、慢。即使在百種物品中也不會(huì)相混，而且會(huì)超越各種釤風(fēng)味。以古鼎盛水烹煮，以虎形金駿眉紅茶具調(diào)和，

 

　　6、揀剔

 

　　揀剔包括機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。經(jīng)篩分處理后的中，上段茶，先經(jīng)73型梗機(jī)揀剔后，再經(jīng)階梯式揀梗機(jī)或靜電揀梗機(jī)揀梗，產(chǎn)生出各號(hào)茶的正茶及一號(hào)梗、二號(hào)梗等。各號(hào)茶的正茶及三口金駿眉茶再經(jīng)手工揀剔后，做到“三清一凈”即茶中的梗、片、雜物清，地下茶凈。得金駿眉紅茶而飲就會(huì)身體安康，不得飲J會(huì)身患疾病術(shù)、黃精等中藥，徒稱為益壽延年的上等藥材。

　　綜上所述，金駿眉是一款非常優(yōu)質(zhì)的紅茶，也是武夷山的名茶，其具有上乘的品質(zhì)，而且茶性溫和，長期堅(jiān)持飲用對(duì)身體很有好處，能起到利尿、消炎殺菌、減肥、防齲齒等作用，是健康的保健茶飲。