要說(shuō)什么紅茶最甜，那一定是正山小種！正山小種的味道口感比較豐富，有桂圓味道，松煙味，和熟地瓜的香味，某些初飲有淡淡酸味，接著出現(xiàn)桂圓湯的味道，含在嘴里有果香味道，回甘明顯！
正山小種為什么甜？
正山小種之所以會(huì)有感覺(jué)甜味，那是因?yàn)椴枞~種的糖類(lèi)和氨基酸兩大類(lèi)。鮮葉經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成，茶葉在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的非常復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，茶葉鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。其中大部分的糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時(shí)茶葉中的氨基酸的隨之增加。
雖然在這個(gè)過(guò)程中，鮮葉細(xì)胞的呼吸作用也會(huì)消耗一部分單糖，但其他糖類(lèi)的水解作用形成的單糖遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)消耗，單糖總量還是在不斷增加，而氨基酸是茶葉的滋味物質(zhì)，能夠?yàn)椴璧淖涛稁?lái)鮮爽度，所以正山小種更顯鮮爽甘甜，甜味會(huì)比其它的茶類(lèi)要來(lái)的比較明顯的多。這個(gè)過(guò)程苦澀感也會(huì)弱化很多。
正山小種怎么泡甜？
1、準(zhǔn)備所需要的茶具：
白瓷壺、公道杯、品茗杯、茶刀、茶荷、茶匙、茶葉過(guò)濾網(wǎng)、茶盤(pán)
2、準(zhǔn)備沖泡正山小種要用的山泉水：
沖泡正山小種最好是使用新鮮的山泉水，水溫控制在100攝氏度以上，這樣才能把正山小種的韻味散發(fā)出來(lái)。
3、潔具：
濕壺：將隨手泡中的熱水沖入壺中溫湯。
溫公道杯：將紫砂壺中的水倒入公道杯中溫湯。
溫杯：將公道杯中的水再次溫燙品茗杯。
4、沖泡：
根據(jù)茶壺的大小選擇適量的茶葉，用茶匙將正山小種紅茶放進(jìn)茶壺中，然后將煮沸的山泉水用懸壺高沖的方法倒入茶壺中，這樣可以使茶葉在茶壺里滾動(dòng)起來(lái)，從而達(dá)到茶湯均勻的效果，沖泡好后可以將它分進(jìn)各個(gè)茶杯進(jìn)行品飲。
好的正山小種滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香，茶味醉厚，桂圓干香味回甘久長(zhǎng)為好，淡、薄、粗、雜滋味是較差的。
