一杯紅茶，承載著形、色、香、味等方面。品鑒一杯紅茶需融入個(gè)人親身感悟，細(xì)細(xì)品味紅茶的滋味。在這里，為大家整合了紅茶品鑒所需了解的8種香味，看看你了解幾種？
紅茶八香
毫香型
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時(shí)有典型的毫香。
清香型
香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有的香氣。
嫩香型
香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
火香型
包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時(shí)火工高足，是茶葉含糖類(lèi)焦糖化形成。
花香型
具有各種類(lèi)似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹(shù)品種經(jīng)過(guò)萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。
果香型
散發(fā)出類(lèi)似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋(píng)果香，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統(tǒng)松煙香型的)。
甜香型
包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
松煙香
凡在制造過(guò)程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。
紅茶的香氣從哪里來(lái)？
一般來(lái)說(shuō)，一種紅茶只表現(xiàn)一種物質(zhì)的香氣，部分紅茶則是桂圓香和玫瑰香兼而有之，使香氣飽滿而有層次感。紅茶茶湯香氣主要來(lái)自茶葉中的芳香油，茶葉中的芳香油含量也隨著季節(jié)不同有較大的差異。春茶中每100g鮮葉中芳香油含量為2.8毫克，夏茶為2.4毫克，秋茶含量為4.0毫克。因此天高云淡，秋高氣爽之時(shí)常有高香茶出現(xiàn)，俗稱“秋香”，讓茶客們大飽口福，樂(lè)此不彼。
紅茶一般以夏秋茶為主，春茶也有少量制作。春茶氨基酸含量高(氨基酸是呈現(xiàn)鮮味的成分)，夏茶茶多酚含量高(酚性物質(zhì)是澀味成分，特別是刺激性澀味，呈現(xiàn)鮮度和強(qiáng)度)，秋茶芳香物質(zhì)含量高，對(duì)紅茶的品質(zhì)起到了關(guān)鍵作用和影響。
有的紅茶有些明顯的桂圓香又蘊(yùn)藏玫瑰香，會(huì)讓人常懷疑是人為添加的，其實(shí)不是，那他的香氣是怎么產(chǎn)生的呢?茶多酚在氧化聚合的同時(shí)，伴隨著芳香物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化，特別是在發(fā)酵這個(gè)環(huán)節(jié)，香氣成分快速轉(zhuǎn)移形成。
茶葉中的物質(zhì)一類(lèi)是苯甲醇、香葉醛、苯甲醛、水楊酸甲脂、醋酸苯乙脂、橙花叔醇等。另一類(lèi)是苯乙醇、橙花醇、香草醇、乙醇香葉和乙醇橙花脂等。這兩類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)工藝后，香味重新聚合提升，第一類(lèi)產(chǎn)生桂圓香，第二類(lèi)產(chǎn)生玫瑰香。這兩大類(lèi)香氣物質(zhì)在信陽(yáng)茶區(qū)的鮮葉中含量較高，經(jīng)發(fā)酵后被提升出來(lái)，部分紅茶有了迷人桂圓香和玫瑰香，協(xié)調(diào)而又飽滿香氣令人神馳心迷。
香氣里，沒(méi)有什么香型是最好的，這個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智，喜歡的就是最好的。當(dāng)然，香氣只是個(gè)人的品飲感受，有的茶是混合香，包含了多種不同的香味，茶友們可以細(xì)細(xì)品嘗。
