古樹紅茶的原產(chǎn)地以云南為代表,同時云南也是至今仍是中國乃至世界古茶林保存面積最廣、古茶樹和野生茶樹保存數(shù)量最多的地方。下面我們就來了解一下云南古樹紅茶吧!
云南古樹紅茶的品質(zhì)
古樹紅茶外形肥壯重實,芽多呈金黃色;沖泡后,香氣鮮純天然,顯蜜果香;湯色紅橙金黃,艷而不俗,清澈明亮;品啜之,鮮醇甘活爽口,齒頰留香;再觀葉底,芽頭嫩肥完整??蛇B續(xù)沖泡10道以上,香氣依舊芳馥,甜醇之感縈繞充溢口腔,令人回味無窮。古樹紅茶餅,煮飲后湯色紅艷,滋味更加醇厚,回甘久久。
云南古樹紅茶的制作工藝
古樹紅茶屬于發(fā)酵茶,制作系采用優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉,先經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成。將從古茶樹上采下的新鮮細(xì)嫩的茶葉擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上散發(fā)水分的過程稱為萎凋,當(dāng)水分散失到一定程度,茶葉變成萎松時再放入有棱骨的揉捻機(jī)內(nèi)揉捻,使茶汁揉出,茶葉成條。揉好的茶葉放在木制的盤內(nèi),在適宜的溫、濕度條件下,茶葉逐漸變紅,并散發(fā)出一股獨特香味,這時再把茶葉放到烘干機(jī)里烘干至可以捏成粉末時,古樹紅茶就制成了!具體制茶工藝如下:
?。?)采摘
采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,借兩指的彈力將茶葉摘斷。
?。?)萎凋
采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,使葉質(zhì)柔軟,可塑性大,便于造形。
(3)揉捻
將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi),使其滾動并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中,不同的茶其揉捻程度也不一樣。
(4)發(fā)酵
決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開始,因揉捻的壓力作用,葉細(xì)胞受損,多酚類霉促氧化受損,聚合加速進(jìn)行,而開始發(fā)酵。
?。?)干燥(毛火干燥、足火干燥、):
干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運(yùn)銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致;
第一階段:蒸發(fā)水分,制止促霉作用,失水快,含水量60%左右降至47%左右,利于除去異雜氣味,提高溫度,增加通風(fēng)量。
第二階段:整形(揉捻),含水量降至18%左右。
第三階段:足干,含水量5%左右。
云南得天獨厚的茶葉生產(chǎn)的自然條件孕育了不一樣的茶樹品種,再加上云南古樹紅茶獨特的制作工藝,使得云南古樹紅茶發(fā)揚(yáng)光大!