坦洋工夫是一種品質(zhì)非常高的紅茶，其外形緊結(jié)圓直均整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高爽，湯色金黃蜜，滋味醇厚，葉底紅勻光亮，品質(zhì)高，是茶友們都鐘情的紅茶種類。坦洋工夫是采用紅茶的加工工藝制成的！
坦洋工夫的加工工藝
坦洋工夫紅茶是采用福建省國家級優(yōu)質(zhì)茶樹樹種鮮葉，再經(jīng)過傳統(tǒng)加工方法制作的，主要工藝包括了有鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等工序。
1、鮮葉采摘
雨天不摘，晴天現(xiàn)在采摘一芽一葉、一壓二葉，要求芽葉肥壯，不帶魚葉、鱗片；無病蟲害、無損傷、嚴格進行分批、分品質(zhì)、及時付制，保存鮮葉的新鮮度。
2、萎凋
萎凋室，要求保持通風良好，槽內(nèi)溫度一般控制在30-35度作用，萎凋的攤?cè)~厚度為10-15CM，每隔20-30分種翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時間4-6小時，萎凋葉葉質(zhì)柔軟，手捏成團，松手不易彈散，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤，色暗綠，青草氣大部分消失，略有清香，減重率達30-40%，則萎凋適率。
3、揉捻
采用揉捻機，揉捻室避免陽光直射，室內(nèi)溫度要低，溫度要高；采用輕壓長糅的方法，時間掌握好在60分鐘，讓茶葉的成體率達到85%以上，細胞破損率達80%，茶汁溢出而不滴流，使之條形緊結(jié)，初步形成其成品外形特征。
4、解塊
目的是解散茶團，降低葉溫，使葉內(nèi)某些有效成份不致因受熱劇變，干燥后可減少團塊。但使用解塊機會影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫紅茶”實際制作中以手工解塊效果為佳。
5、發(fā)酵
發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨特階段，它使茶葉中的多酚類物質(zhì)充分氧化，形成紅茶色香味的品質(zhì)特征。紅茶的發(fā)酵實際上從揉捻時就開始，因此揉捻時室溫宜低。發(fā)酵溫度控制在22-24℃，空氣濕度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發(fā)酵充分均勻，整個發(fā)酵過程一般維持2-3個小時，待發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)桂花香、果香，葉色大部呈鮮明的銅紅色為適度。
6、干燥
目的是制止繼續(xù)發(fā)酵，蒸發(fā)水份，達到毛茶成品要求。采用焙籠烘焙或烘干機干燥，掌握“高溫初烘，低溫復火”的原則。初烘溫度掌握在90-100℃，時間為l5-20分鐘，攤?cè)~厚度2-3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成干左右，中間攤涼1-2小時。復火溫度掌握在50-60℃為宜，時間為20-30分鐘，攤?cè)~厚度3-4cm，每l0分鐘翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。
7、精制
毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精制工序，分精茶條粗細、長短，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細、外形勻齊美觀、凈度良好的上等“坦洋工夫紅茶”外形特征。
以上就是關(guān)于坦洋工夫紅茶的制作工藝相關(guān)介紹了，“坦洋工夫”紅茶的制作過程，注重保留其傳統(tǒng)“坦洋工夫”紅茶的品質(zhì)特征，在此基礎上經(jīng)過技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品檔次，以適應市場對高檔紅茶的需求，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。
