祁門紅茶是什么茶類?

  祁門紅茶是什么茶類?祁門紅茶是指祁門縣的紅茶,所以祁門紅茶是紅茶,而且是十大名茶中唯一的紅茶。
祁門紅茶是什么茶類?
  祁門紅茶是怎么創(chuàng)造出來的
 
  清朝光緒年間以前,祁門只產綠茶,不產紅茶。
 
  據說(此處缺少史料佐證)1875年,安徽黟縣有個名叫余干臣的人,在福建罷官回原籍經商,因見了紅茶暢銷多利,便在至德縣堯渡街設立紅茶莊。
 
  由于當時江西寧州生產紅茶已經超過20年歷史,品質穩(wěn)定可靠,安徽茶商(包括余干臣在內)鼓動建德茶區(qū)的茶農仿制"寧紅茶",成品在市場上被稱為“建德紅茶”。
 
  隨著胡元龍創(chuàng)始的祁門紅茶的誕生,由于茶葉品質類似,此后建德紅茶、祁門紅茶與寧州紅茶在出口市場上長期為競爭對手。
祁門紅茶是什么茶類?
  余干臣的弟子學徒有陳尚好等人。從1875年余干臣在歷口開辦茶莊,陳尚好自幼在茶莊學藝,多年以后學技精湛,回正沖村自辦茶號尚好坊。
 
  祁門紅茶的制作工藝
 
  祁紅采制工藝精細,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經過萎凋、揉捻、發(fā)酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發(fā),然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進行精制,精制工序復雜花工夫,經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
 
  祁紅采制工藝精細,大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。
祁門紅茶是什么茶類?
  采摘:祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標準十分嚴格,高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主,分批多次留葉采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
 
  初制:包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發(fā),文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經過發(fā)酵葉色轉紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。初制成品稱為紅毛茶。
 
  精制:紅毛茶制成后,還須進行精制,分清長短、粗細、輕重,剔除雜質。祁紅精制很費工夫,所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復,祁紅茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
 
  精制加工后的祁紅茶,外形條索緊結細小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。
祁門紅茶是什么茶類?
  綜上,祁門紅茶是紅茶,這是確認無疑的。無論是從創(chuàng)制、加工,還是成品特征都是紅茶。
責編: zhoucuixian
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