普洱的制作工藝：采摘，攤晾，殺青，揉捻，曬干
紅茶的制作工藝：采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘焙
通過對(duì)工藝的對(duì)比，我們可以最直觀的看出，紅茶和普洱茶工藝最大差別在于殺青、曬干、發(fā)酵、烘焙四個(gè)環(huán)節(jié)（攤晾是萎凋的一種方式）。
殺青
普洱茶是后發(fā)酵茶，需要進(jìn)行殺青抑制酶的活性，防止普洱茶在酶的生物氧化作用下快速氧化發(fā)酵，使得普洱茶的后期存儲(chǔ)價(jià)值降低乃至失去。
紅茶是全發(fā)酵茶，需要茶葉內(nèi)活性酶的參與完成全發(fā)酵，如果進(jìn)行殺青會(huì)使得酶的活性喪失，其發(fā)酵工序會(huì)受到抑制，甚至難以進(jìn)行，所以不能殺青。
曬青
普洱茶為了最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)，普洱茶干燥的時(shí)候要在太陽光下自然曬青，而不能烘干，否則會(huì)降低其后期轉(zhuǎn)化空間。
烘焙
紅茶因?yàn)橐嵘銡馑孕枰姹骸?/div>
普洱茶烘焙會(huì)降低其后期轉(zhuǎn)化空間。這是因?yàn)槠斩铓⑶嗟臅r(shí)候，只是將茶中酶的活性抑制而非破壞，如果進(jìn)行烘焙會(huì)將酶的活性破壞，而且普洱茶中的部分活性有機(jī)物也會(huì)在烘焙時(shí)喪失活性，少了活性酶和活性有機(jī)物其后期轉(zhuǎn)化空間自然降低。
發(fā)酵
紅茶需要發(fā)酵這一個(gè)工藝環(huán)節(jié)，使其內(nèi)含物質(zhì)充分的激發(fā)出來。
普洱茶如果進(jìn)行發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致其后期陳化空間減小，存儲(chǔ)價(jià)值降低。
二、最佳品飲期限不同
1、紅茶的保質(zhì)期是其最佳品飲期限
因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌t茶是全發(fā)酵茶，其內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)被激發(fā)出來達(dá)到一個(gè)高峰，之后的存儲(chǔ)雖然還會(huì)被氧化，但是紅茶的后期存儲(chǔ)氧化是對(duì)其茶性的破壞，這也是為何紅茶都要密封保存的原因所在，除了阻止其香氣溢散也是減弱氧化。
可以說紅茶在制作完成那一刻是其滋味的巔峰，之后開始走下坡路線，而國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)保質(zhì)期的定義，提及保質(zhì)期內(nèi)的物品應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)保持其特有品質(zhì)，所以紅茶的保質(zhì)期不僅僅是其能夠保存的最長期限，還是其最佳品飲期限?，F(xiàn)在通過一些真空、充氮、密封包裝技術(shù)可以對(duì)其滋味有較好的保持。
2、普洱茶的最佳品飲期限需要在后期出現(xiàn)
與紅茶不同，普洱茶無論生熟才制作完成時(shí)，都不建議立刻品飲。新生茶茶性較為寒涼，茶多酚氧化程度低，品飲時(shí)容易茶醉和傷胃；新制熟茶茶性偏熱也要經(jīng)過一段時(shí)間的存儲(chǔ)。
可以說普洱茶制作完成那一刻，只是處在普洱茶滋味的中段，是一個(gè)過渡期，其滋味的巔峰或者說其最佳品飲期，需要經(jīng)歷歲月的打磨之后才能顯露。
三、品飲滋味不同
紅茶和普洱茶屬于兩種不同的茶類，茶類不同也就意味著品飲滋味不同，例如滇紅和普洱同是用云南大葉種茶制作而成，但口感卻是截然不同的。從品飲上來看其實(shí)不外乎“適口為珍”，有人喜歡香甜味醇紅茶，有人喜歡陳香味濃的普洱。
而普洱茶的陳香、陳味需要達(dá)到一定的后期存儲(chǔ)時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)，其品飲口感和價(jià)值是隨著正確合理的存儲(chǔ)而提升的；而品飲紅茶乃是追求其濃香、甜醇，長期存放會(huì)使得紅茶的濃郁香氣散去，滋味寡淡，失去紅茶該有的品飲價(jià)值，所以紅茶建議茶友在2~3年之內(nèi)品飲完。
四、品飲意境不同
茶對(duì)于老茶滋味是其次的，更多的是其所承載的名為時(shí)光的韻味，是屬于過去與成長的厚重！而紅茶的香甜味醇是對(duì)現(xiàn)在這一刻的把握，這一刻的這一杯紅茶是最香甜醇厚的，錯(cuò)過了就失去了！
概括而言：兩者制作工藝不同，對(duì)普洱茶來說后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化也是其工藝的一環(huán)；紅茶和普洱茶所彰顯的品飲滋味不同，紅茶的滋味價(jià)值會(huì)隨著時(shí)間的流逝而降低，而普洱茶是在時(shí)間流逝中陳化提升；普洱適合緬懷過去、見證改變，所以普洱茶是沒有明確保質(zhì)期的，紅茶適合品味當(dāng)下、珍惜此刻，所以紅茶是有保質(zhì)期的。
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