紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶，萎凋是紅茶初制的重要工藝，決定了紅茶的品質(zhì)，具體如下！
紅茶的加工工藝
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調(diào)
將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。
5、烘干
將濕坯用太陽(yáng)曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行，全過(guò)程要經(jīng)過(guò)不同型號(hào)茶篩十余種，分出各號(hào)頭茶。
7、揀剔
將篩分過(guò)的各號(hào)茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。
紅茶的歷史發(fā)展
1、從荷蘭引進(jìn)歐洲
講到紅茶的歷史，必須先從將茶引進(jìn)歐洲之前，其他有關(guān)飲茶的記事開(kāi)始敘述起。根據(jù)目前所留存下來(lái)的正式記載顯示，在1610年的荷蘭船只自日本平戶港所運(yùn)載回去的茶貨，應(yīng)該是最早引進(jìn)歐洲的紅茶。當(dāng)時(shí)的歐洲人，似乎是以中國(guó)生產(chǎn)的小茶杯，來(lái)飲用日本的綠茶。這一點(diǎn)是效仿中國(guó)視茶為傲貴品的飲茶方式。
2、從綠茶到紅茶
從中國(guó)正式取得采購(gòu)茶貨的荷蘭，約獨(dú)占長(zhǎng)達(dá)80年之久的茶葉貿(mào)易。在此說(shuō)明一下，大部分的綠茶其實(shí)是摻雜烏龍茶的次等茶葉。當(dāng)英國(guó)來(lái)印度正式輸入茶葉時(shí)，已較荷蘭晚了80年左右，當(dāng)時(shí)輸入的綠茶中，約有1/5是烏龍茶，其他只有少數(shù)的紅茶夾雜在里面。
在80年的時(shí)間里，綠茶的需求量明顯的減少。1745年，英國(guó)政府進(jìn)行第二次的圍堵行動(dòng)，為彌補(bǔ)牛乳供應(yīng)量不足的問(wèn)題，政府于是鼓勵(lì)人民 茶中添加牛奶的飲茶方式。以取代平常只喝純牛奶的習(xí)慣。將牛奶加入茶中的喝法，是不適合用在味道不夠濃烈的茶品；于是隨著加牛奶飲法普及，英國(guó)所選購(gòu)的茶由綠茶逐漸轉(zhuǎn)換成烏龍茶，再逐漸轉(zhuǎn)換成紅茶。最后，在味道濃郁的紅茶中加入牛奶和砂糖的飲茶方式，遂成為普及流行的英式奶茶。
3、英式茶是一種庶民文化
王公貴族飲用散發(fā)芳香、具透明感的中國(guó)上等茶品；一般的庶民則是飲用加了大量牛奶和砂糖的咖啡色紅茶。無(wú)論是英國(guó)皇家御用企業(yè)，其紅茶商品目錄中多樣化的中國(guó)茶，或是按照說(shuō)明書(shū)所沖泡出令人驚訝的濃烈紅茶，這些全都如實(shí)的反應(yīng)出英國(guó)紅茶文化的歷史。
總的來(lái)說(shuō)，紅茶的制作主要是包含8個(gè)步驟，在這寫(xiě)步驟中最重要的就是萎凋，萎凋使得紅茶鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，進(jìn)而讓紅茶的品質(zhì)得到提高！
