一般說起紅茶，都會(huì)自然聯(lián)想起“金駿眉”、“正山小種”。而產(chǎn)區(qū)里的茶農(nóng)，說正山小種的特別少，一般叫大赤甘與小赤柑。這讓好多沒有深入研究過的茶友，搞得云里霧里。這里面有什么區(qū)別嗎？
桐木關(guān)為世界紅茶的發(fā)源地，為區(qū)別與其他地方的紅茶區(qū)別，所以稱為正山小種。正山是指桐木關(guān)的獨(dú)特生態(tài)，而小種是指當(dāng)?shù)胤瞧贩N茶的統(tǒng)稱，最大的區(qū)別是有茶籽的有性繁殖，而不是嫁接的無性繁殖。在沒有金駿眉之前，當(dāng)?shù)刂徊烧蝗~或者二、三葉一芽的茶葉制作紅茶，所以稱為大赤甘與小赤甘。所謂“赤甘”，赤者，紅也；甘者，甜也。開湯賞觀，湯色橘紅，啜之蜜甜，故喻“赤甘”是也。從原料等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的差異可以看出，其實(shí)正山小種包括大赤甘，小赤甘，它們屬于小種紅茶。
正山小種和小赤甘的區(qū)別
1、采摘標(biāo)準(zhǔn)不同
正山小種幼齡茶樹的采摘：春茶按照標(biāo)準(zhǔn)的采摘方式，留二、三葉。采摘一芽一、二葉。夏天留二葉及秋天留一葉，采摘一芽一、二葉的方式。要以采頂養(yǎng)邊及采高養(yǎng)低和采密養(yǎng)稀的原則。
正山小種成年的茶樹采摘：一般以采摘為主。采留結(jié)合或者及時(shí)開采的原則。采摘的時(shí)候一般都是全年留魚葉?；蛘叽?、夏留魚葉。秋茶留一葉。按照標(biāo)準(zhǔn)的采留方法原則采摘。
小赤甘就是銅駿眉,小赤甘茶精心選取一芽?jī)扇~，以正山小種傳統(tǒng)手工工藝進(jìn)行制作，不過篩，所以條形保持完好，外形上已經(jīng)類似于工夫紅茶的條索了。小赤甘泡出的湯色顯得綠黃清澈，湯色金黃清澈；香氣獨(dú)特，清高持久，是一種花香與果香混合的綜合香型，滋味鮮爽甘活，喉韻悠長(zhǎng)。和銀駿梅口感接近。
2、特點(diǎn)不同
正山小種紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤(rùn)，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感
小赤甘的特點(diǎn)在于，其湯色澄澈透亮，呈琥珀色，花香馥郁，口感順滑，滋味清醇，回味起來有蜜甜之感，整體感官享受提升了一個(gè)檔次。
3、沖泡方式不同
掌握沖泡正山小種的水溫是非常重要的，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡，會(huì)較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。正山小種頭泡的“溫茶”出水要快。這一泡的浸泡時(shí)間不宜超過10秒，5秒內(nèi)出水為佳，防止正山小種紅茶香氣產(chǎn)生不良的影響，不同品種的正山小種紅茶浸泡時(shí)間不同，通常來說正山小種紅茶不適合長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，一般前4泡的浸泡時(shí)間不宜超過30秒，后幾泡浸泡時(shí)間可以略長(zhǎng)一些，但也以不要超過60秒為宜。
沖泡小赤甘一般采用內(nèi)置濾網(wǎng)的雙層泡杯（大約200毫升的容量），每次投放3-5克茶葉，第一沖，和鐵觀音一樣，為醒茶，用開水沖泡，即沖即倒；第二沖，用90攝氏度左右開水沖泡，浸泡時(shí)間大約30秒，輕輕提起內(nèi)置泡杯濾出茶湯；以后幾沖依次稍微延長(zhǎng)時(shí)間，一般可沖十水左右，滋味尚甘甜，味道鮮美。
以上就是正山小種和小赤甘區(qū)別了，二者屬于包含關(guān)系但又各有特點(diǎn)，若說那種更好喝，則需要您親自去品現(xiàn)了！
