原文標題：紅茶研究院丨鮮葉篇：維生素
茶葉中含有多種維生素，分為水溶性和脂溶性兩類。
水溶性維生素
水溶性維生素包括維生素C(抗壞血酸)、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(泛酸)、維生素B11(葉酸)、類維生素P(兒茶素和黃酮類物質)、維生素B5(煙酸)和肌醇等。
脂溶性維生素
脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。
水溶性維生素在茶葉中含量及其功效
維生素C
維生素C（又名抗壞血酸），據(jù)分析，鮮葉中的維生素以維生素C含量最多，由于其屬于還原性物質，能提高人體的抵抗力和免疫力。
維生素C在制茶過程中很容易被氧化，綠茶在殺青、干燥過程中，維生素C受高溫影響被部分氧化，一般綠茶中含量達100毫克～500毫克/100克。
維生素C的功效能預防壞血病和貧血，還是一種抗氧化劑，防止脂質過氧化，可以起到延緩衰老及防癌癥等作用，對人體健康有許多好處。
維生素B族
維生素B族在茶葉中含量無論綠茶，還是紅茶其差異不大。主要的有維生素B1（硫胺素）、B2（核黃素）、B3（泛酸）、B5(煙酸)及B11（葉酸）。這些維生素B族在泡茶過程中，90﹪以上均可溶于茶湯中，而在茶葉中各個含量及功效是不一樣的。?
維生素B1，在茶葉中的含量0.15毫克/100克，其功效是維持神經系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及心臟的正常功能。
維生素B2，在茶葉中含量1～1.5毫克/100克，其功效是參與人體氧化還原反應，維持視網膜的正常機制。缺了它，常會出現(xiàn)流淚、視力模糊。
維生素B3，在茶葉中含量約1.3毫克/100克，其功效是具有加強人體脂肪代謝的功能。
維生素B5，在茶葉中含量高達5～7.5毫克/100克，其功效是生物體氧化系統(tǒng)中的重要輔酶的組成部分。
維生素B11，在茶葉中含量1～1.5毫克/100克，它參與人體核苷酸合成和加強脂肪代謝功能方面發(fā)揮了重大作用。
維生素P
維生素P在成品茶中，其含量較高，300～400毫克/100克，其功效具有降血壓和強化血管的作用。
脂溶性維生素在茶葉中含量及其功效
維生素A
維生素A在成品茶中含量較少，10～30毫克/100克，屬脂溶性，其功效有利于恢復和防止視力衰退，具有預防夜盲癥、白內障及抗癌等作用。
維生素D
維生素D直接參與視網膜的桿狀細胞內視紫質的合成，以維持視覺的正常。
維生素E
維生素E在成品茶中的含量20～80毫克/100克，其功效具有防衰老、抗癌、抑制動脈粥樣硬化、平衡脂質代謝等功能。
維生素K
維生素K含量1～4毫克/100克，其功效是具有降血壓和強化血管功效。
參考文獻
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責編：
張二亮
