滇紅的香氣由什么決定？為什么有的滇紅香氣高揚(yáng)，有的卻香氣低沉？
李揚(yáng)答：
滇紅的香氣是干燥前的氧化過程中形成的，包括萎凋、揉捻的過程。
紅茶發(fā)酵過程（包括干燥的階段），還沒干燥之前所產(chǎn)生的所有氧化都影響它的香氣。
其中，茶樹品種、季節(jié)、氣候、干燥溫度，都會(huì)對(duì)香氣造成不同程度的影響。
品種方面：比如鳳慶大葉種香氣高揚(yáng)馥郁，勐海大葉種就更甜膩；
季節(jié)方面：春茶更香，香氣更復(fù)雜濃郁，秋茶的香氣更飄、更簡(jiǎn)單直接；
干燥程度和方式：干燥的溫度高、時(shí)間長就偏于焦糖香；干燥過度就有糊味，糊香；干燥溫度適度，就會(huì)有溫和的甜香；干燥不足就容易發(fā)酸。
最重要的是氧化程度，紅茶氧化不足的話就有青草氣，氧化過度香氣就低沉，掌握不當(dāng)或者場(chǎng)地污染就容易有酸餿。
