A 小種紅茶福建省桐木關(guān)
B祁門紅茶安徽省祁門縣
C金駿眉福建省武夷山桐木村
D滇紅工夫云南西雙版納
2.紅茶的制作工藝?
A殺青→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
B殺青→萎凋→發(fā)酵→揉捻→干燥
C殺青→揉捻→渥堆→干燥
D殺青→揉捻→干燥
3.紅茶屬于(),其葉色深紅,茶湯呈朱紅色
A不發(fā)酵茶
B輕發(fā)酵茶
C重發(fā)酵茶
D全發(fā)酵茶
正確答案
1.A
2.A
3.D
4.從飲用方式上,紅茶一般有什么樣的飲用方式?
A清飲
B清飲調(diào)飲
C煎茶
D清飲煮飲
5.紅茶的呈味物質(zhì),茶黃素是茶湯()的決定性成分。
A濃醇和鮮爽度
B刺激性和甘鮮度
C刺激性和濃醇
D刺激性和鮮爽度
6.沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以()分鐘為宜?
A0.5~1
B 1~3
C3~5
D6~8
正確答案
4.B
5.D
6.C
問答題:
06世界三大高香紅茶的產(chǎn)地分別是?
答案
中國(祁門紅茶)、印度(大吉嶺紅茶)、斯里蘭卡(烏伐的季節(jié)茶)
07紅茶的取材有哪些要求?
答案
紅茶的取材范圍十分廣泛,灌木小葉種茶樹、小喬木中葉種茶樹、喬木大葉種茶樹皆可以制成紅茶。
行間有話說,但凡有茶樹的地方都可以制成綠茶,那么但凡能夠制成綠茶的茶樹也都可以制成紅茶。
08小種紅茶的按照加工工藝可分為哪三類?分別有什么特點(diǎn)?
答案
1、煙小種:香氣:松煙香
干茶:黝黑烏潤
湯色:紅濃明亮
口感:綿軟順滑
2、花香小種:香氣:復(fù)合型花果香,濃郁高雅
湯色:橙黃明亮
口感:桂圓湯味
3、金駿眉:金駿眉和小種紅茶長在同一棵茶樹上
金駿眉采全芽頭(小種紅茶采的是葉片)
香氣:蜜蘭花香
口感:綿軟順滑
09紅茶的發(fā)酵工藝,作用是什么?
答案
發(fā)酵又稱發(fā)汗,是形成紅茶色香味的關(guān)鍵。
發(fā)酵促使多酚類物質(zhì)和酶劇烈氧化,使葉綠素流失轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素和茶褐素等(紅茶因此出現(xiàn)紅梗紅葉現(xiàn)象)。
10紅茶的沖泡方法
答案
1、投茶量:1克茶配50ML水,每泡茶5克為宜
2、器具:蓋碗、紫砂壺、同心杯(外杯、內(nèi)膽、杯蓋組成)
3、水溫:90℃~95℃,燒制100℃冷卻至需要的水溫
4、出湯時間:6~8泡為佳,第一泡5秒,每一道湯感持平(一道洗、二道賞、三道四道是精華,七道八道有余香)
5、次數(shù):6~8次為宜,優(yōu)質(zhì)紅茶可到10泡以上
6、調(diào)飲:牛奶、蜂蜜(根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加)