大雪已過，隨著天氣的愈發(fā)寒冷，紅茶漸漸成為了人們最喜愛的熱飲。然而，溫度的降低也導(dǎo)致紅茶冷卻的十分迅速。很多人發(fā)現(xiàn)自己的紅茶冷卻后會變得渾濁不堪，因此就認為無法再喝從而倒掉。甚至是認為茶葉質(zhì)量不好等。
這種情況一直持續(xù)了很久很久，直到某一天，人們知道了這種“冷后渾”其實是高品質(zhì)紅茶的一種表現(xiàn)，才逐漸注重這種“冷后渾”現(xiàn)象。
那么“冷后渾”到底是怎么形成的，為什么有“冷后渾”紅茶是好紅茶呢？
“冷后渾”形成
在這里需要明確的一點是，“冷后渾”不是紅茶專屬現(xiàn)象，綠茶以及烏龍茶都會有這種情況。
“冷后渾”是由茶湯中的茶多酚、茶黃素、咖啡堿、蛋白質(zhì)、少量多糖以及疏水性脂質(zhì)、葉綠素、金屬離子等物質(zhì)間通過氫鍵、鹽鍵等相互作用而形成渾濁沉淀的復(fù)雜過程。
簡單的說，“冷后渾”的形成主要因素是由茶黃素決定，茶黃素的含量多少是決定“冷后渾”形成的主要原因。一款茶的茶黃素含量越高，就越容易出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。
茶黃素受溫度影響大，遇高溫茶黃素會溶解，而在低溫（低于20℃）的時候，茶黃素會開始“扎堆”，溫度越低，茶湯會越渾濁，從而形成了“冷后渾”。
至此，我們了解了“冷后渾”的具體形成原因，那么，茶黃素又與紅茶的品質(zhì)有什么關(guān)系呢？
茶黃素是關(guān)鍵
之所以說“冷后渾”是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要標(biāo)志，是因為其中茶黃素與紅茶的鮮爽度和濃強度有很大關(guān)系。
湯色
茶黃素與紅茶的湯色有著密切關(guān)系，它是紅茶湯色“亮”的主要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。含量越高，湯色明亮度越好，呈金黃色；含量越低，湯色越深暗。
滋味
茶黃素具有辛辣和強烈的收斂性，是影響紅茶滋味強度和鮮度的重要成分。其含量的高低直接決定紅茶茶湯濃度、強度和鮮爽度，尤其是滋味的強度及鮮爽度，它同兒茶素、氨基酸和咖啡堿等共同決定了茶葉的鮮爽度。
一般來講，輕發(fā)酵的紅茶，較易產(chǎn)生茶黃素，這時的紅茶茶湯表現(xiàn)為橙黃色，口感鮮醇，而茶紅素含量的增加則會使紅茶口感趨于醇和。
如此看來，是茶黃素決定了“冷后渾”的深淺，也決定了一款紅茶品質(zhì)的好壞。
當(dāng)然，決定紅茶是否好壞“冷后渾”只能說是其中的一個指標(biāo)，而且必須是冷卻后才能看出來。好茶當(dāng)然是趁熱喝才是王道，對于一些資深茶客而言，無須“冷后渾”也能看出品質(zhì)的高低來。
所以，掌握一些識茶、辨茶的方法和竅門，對于購茶是一件多么重要的事情了！
